新疆拉条子是啥_

先来份儿新疆拉条子！嗨！

前几天，朋友来新疆旅游，刚下飞机，我带他先吃了份儿拌面，他埋怨道：“我大老远的来看你，一见面儿你就让我吃碗面条？！太不像话啦！”。我哈哈直笑：“揪片子、 炮仗子、 急慌忙滴拨鱼子 ，切刀子、刀把子、最爱还似拉条子……”。

对新疆人来说，出差回疆下飞机、火车，最要紧的事儿不是回家，而是先找个正宗的拌面馆儿，美美地吃上一顿拌面。在新疆，深受人们喜爱的拌面，俗称“拉条子”，不用擀、压，直接用手拉制成，再加入蔬菜和牛羊肉作为佐餐的拌面菜，这就是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食。

炒菜和面，分盘儿上桌，将炒菜直接扣在面条儿上，用筷子把面与菜搅拌均匀；浇上些许的醋，剥上几瓣儿大蒜，消毒杀菌；就一碗原汁原味儿的面汤，原汤化原食，那是一个爽快！

没来新疆，不知道新疆也长小麦，这里气候寒冷，小麦生长期长，磨出的面粉筋道、有嚼头，最适宜做拉条子。其中，维吾尔族和回族的拉条子别有一番风味，驰名中外，深受人们喜爱！

维吾尔族和回族同胞们，他们做拉条子肯下工夫，能把这种普通的面食做到极致。从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面都讲究的很！按照严格的工序，他们做出的拉条子精细均匀、圆润滑爽！

有了口感圆润、滑爽的面条，自然少不了美味儿的菜肴！从选肉、选菜、切肉、切菜，到拌肉、腌肉、配菜、配料更是独具特色！独就独在这儿，特也特殊在这儿——招牌菜！

说到新疆拉条子面馆的招牌菜，最美不过过油肉（牛、羊肉）！肉片儿金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤。白嫩嫩的拉条子，盖上一盘儿过油肉，再加一盘儿辣皮子，入口嫩滑，味儿美俱佳，诱人食欲。一盘拉条子，有菜也有面，常吃不腻，经久不饿，吃完干活儿“攒劲得很”！

关于拉条子的起源，有众多说法，一说来源于山西，是当年由山西骆驼客商带到新疆的。说到新疆有名儿的拉条子，最出名的当属奇台过油肉拌面了，当然对托克逊、伊犁拌面等，新疆人也赞不绝口。

奇台过的油肉拌面，那讲究可就多了：面粉必选奇台面，和硬面，醒好面；选肉必选羊娃子，里脊肉，去脂油；切肉要用平刀切，成片肉，腌透肉。配菜要选螺丝椒，洋葱丝及绿叶菜。

接下来，该过油喽！以油传热，火候最为重要，一次油温八成热，二次油温要略低，肉片平整舒展，光滑利落，不干不硬，色泽金黄。过油肉自山西传入，经奇台厨师们的研究，早已演变为当地的招牌菜了。

入口不腻，鲜嫩无比，越嚼越香，拌上拉条子面，香味沁入，岂一个爽字了得！据《奇台县烹饪志》记载，过油肉在奇台已有上百年的历史，奇台过油肉拌面更是享誉全疆，被列入全州第一批非遗申报项目。

随着历史的变迁、时代的发展，各族人民相互接纳、相互学习、相互交融，拌面早已深深扎根于新疆沃土，成了新疆的特色美食！