陕西炒拉条子做法_西北炒拉条

拉条子主料

小麦面粉500克 (普通面粉即可,没必要用高筋粉) 这个量基本可供3-4人吃一顿(一人1-2碗)

配料

约1茶勺盐, 水, 色拉油

和面：面粉、盐、水

准备一碗水，加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，太咸不容易拉开盐水调好后，慢慢加入面粉中

一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状

揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，要比饺子面硬一些

面和匀后盖上盖子或湿布醒一会再揉

醒10分钟后再揉再醒,一共要3揉3醒.

3揉3醒后面已经非常的光滑.

然后把面压平

然后把面分成4份

用手把面搓成长条. 然后案板上要稍微抹点油. 再把面盖上几分钟醒一下

然后手上把面条搓成更细的条,大概中指粗细即可.

找一个盘子,抹上油.

手上抹油,把搓好的面条盘在盘子里.上面也要抹点油.

然后把盘好的面包好.放十几分钟. 如果一次吃不完,这种面胚可以在冰箱放至少3天. 想吃的时候提前半个小时

拿出来再拉.

醒面十几分钟后取出其中一根，左手半握拳,面条从虎口处均匀拉长 拉出来. 不用使劲,轻轻的拉长即可. 拉出来

的面可以摊在面板上. 但是要把头放在明显处. 你可以一次把要吃的面条都先慢慢拉出来摊在面板上.

全部拉好后, 把一滩面条的头抓在右手上,然后像是缠毛线一样把面缠在2只胳膊上. 不能乱缠. 2只手不要太分开,一尺宽就行. 全部缠好后,把另外一头窝在左手里.慢慢分开2只手,一边分开,一边在面板上摔打面条.