北京涮肉老店_北京有名的涮肉火锅

牛街聚宝源是一家清真老字号，是北京最著名的清真餐厅之一。1946年创建于北京宣武区寿刘胡同，原名聚宝源牛羊肉庄。从一个卖生熟牛羊肉的铺子做到今天名满京城的餐厅，更深不可测的是人山人海的等位多到吓人，甚至在炎炎夏日等位号都能在三位数，不光北京人排队，外地来京慕名而来的更是胜过本地人。可以算得上能代表京城口味的铜锅涮肉之一！

随着品牌的知名度，连锁店也逐步展开，位于海淀区万寿路西街复兴路65号的聚宝源，于6月28日隆重开业，住在西边人有口福了，不用再跑到市中心，家门口便有一家二层楼的新店！

一层是通体宽敞的散座大堂，能容纳二百人以上，每桌一个铜锅上来，热气腾腾的场面很壮观。

墙面上绘制了胡同里老北京人吃火锅的情景，透着一股惬意劲儿。

二层除了散座外还有包间，同时可以举办大型的聚会。

北京人吃铜锅涮肉，不仅为了一口牛羊肉的鲜味，更是吃的一个情怀。所以即便有更多新鲜的山珍海味，老辈人小聚的时候依旧愿意吃这一口儿，热乎乎的寓意也好。

吃铜锅讲究的而二八酱，加上葱花和香菜，刚出锅还滋滋做响的辣椒油浇在和好的麻酱小料上，香味一下就被激发出来了。用筷子抹在涮好的肉，再咬上一口糖蒜，这才是地道涮羊肉的吃法。

这里除了涮肉以外当然还有地道的清真美食，与涮肉不同感觉，更适合喝酒聊天，开胃的凉菜更能激发食欲。

姜汁松花蛋，中国人的黑暗料理，可怎么就从小喜欢吃呢，外国人不懂的美味。

酱牛蹄筋和酱牛肉是酱肉中最好吃的两样，一个口感筋道，一个肉质细腻，蘸上调汁的口口留香。

白水羊头始于清道光年间，迄今已有150多年的历史。选料严格，制作精细，刀工讲究，成品色白洁净，肉片又大又薄，蘸着特制的椒盐吃，软嫩清脆醇香不腻，风味独特。

炸花生米和拌萝卜皮应该是传统北京人喜欢的点的小菜，虽登不上大雅之堂，却是百姓的最爱，朴实中带着耐人寻味的滋味。

水晶山楂清爽透明，不仅可以做餐前开胃，又可以在最后清爽口气。

因为食材很好，所以烤羊肉串肯定不能放过，羊肉和肉筋量都很大，胃口小的人能吃个半饱了。很入味，也很香。

高钙羊肉，以前都喜欢普通的羊肉，自从有了高钙，就爱上这个口感了，肉香中带着脆，增加层次感。

极品鲜羊肉，聚宝源的招牌鲜羊肉和鲜牛百叶，每桌必点，鲜羊肉虽然比冻肉要厚，但是由于新鲜所以涮制后更嫩，有咬透也带汁水。

鲜羊上脑中带有一点点油，由于脂肪的加入会让瘦肉的地方更鲜嫩。

鲜滑双拼，一半鱼滑一半虾滑，适合小朋友吃，比较细腻。大人们更爱吃食材有嚼劲的虾或者肉。

雪花肥牛

太阳肉，外观精美，肉质鲜嫩。

个人喜好在涮肉前加入青虾，可以让汤底透出一点鲜甜味，当然虾肉也是特别好吃。

豆腐在涮制过程中吸收更多的肉味汤汁，豆腐是特选的，就算涮久了也不会散掉，肉头的口感很喜欢。

蔬菜一般我们都会选叶多的，例如娃娃菜、白菜、生菜、茼蒿、蒿子秆，水分充足又新鲜。

爆肚是清真小吃里最上座的，在火锅里自己涮牛肚还能掌握喜欢的口感，有人爱脆嫩的，有人喜欢耐嚼的。

白菜粉丝的搭配是铜锅中最不可或缺的，锅中在涮制各类肉品后，汤底保持清澈，但是肉香味能进入蔬菜中，这样白菜和粉丝就是铁三角中的两个，素菜肉香。

自制酸奶，有着独特的奶香厚味，像小时候瓷瓶酸奶般的口感，绵滑酸甜，是一餐最完美的结束。

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