在餐厅怎样催客人买单技巧_餐饮服务员怎样给客人点菜

其实，老年间北京城的饭馆服务员，最讲究“挂座儿”的本事。顾名思义，也就是把来这儿用餐的饭座儿留住。第一步，跑堂儿的与客人要由生变熟。正所谓一回生二回熟，也只有认识了之后才能“熟能生巧”。

单单混个脸熟，可绝不是一个合格的饭馆服务员。您来过两三次之后，人家就可以准确的说出您的口味和喜好。是轻还是重？是浓还是淡？他们都记得一清二楚。您去了之后不用说话，人家都能把菜给您安排的八九不离十。常客要是再带着自己朋友光顾，那更 得给足面子。您想想，这样的做法“饭座儿”想不被“挂上”都难吧？

2、顾客点什么没什么

顾客兴冲冲地来吃饭，点菜，要啥没啥，即使心里有一团火估计也被浇灭了。当然，这里面有饭馆备货不足的问题。但服务员，也有失职之处。

“堂”与“灶”，要有相当高的配合度。后厨什么食材储备告急，什么菜品濒临售罄，服务员心中一定要有数。掌握了后厨的动态，再靠自己的三寸不烂之舌来应对客人。任何食材，都不能等到真的卖完时再想对策。未雨绸缪，才是王道。

3、只会玩命推荐贵菜

选择困难症，是大多数人点菜时的通病。但若让服务员推荐，他们就又要胡出主意了。从他们嘴里，是不会推荐100块钱以下菜品的。即使两个人吃饭，他也敢给您推荐烤全羊！若是情侣二人吃饭，他更是要使劲推销海参鲍鱼。真有的男同志抹不开面子，被迫点了一桌子贵菜。哑巴吃黄连，还是有苦说不出。这种服务员，说他们是变相敲诈都不算过分。

其实，若是真想留住回头客，那一定要处处替客人着想。咱们中国人好面子，每次请客的一方都要点上几个压桌的贵菜。若是明知道吃不了，也要故意多叫上几个菜。

如今的饭店老板，一方面要对菜品质量下功夫。另一方面，更要管理培训好自己的服务员。您餐馆里的服务员，有时候甚至可以起到阶级敌人起不到的作用。正所谓不怕神一样的队友，就怕猪一样的队友。

本文标签：餐厅(15)服务员(19)烤全羊(3)脸盲症(3)阶级敌人(1)