不管炒什么肉都不要直接下油锅炒_炒菜怎么炒肉嫩还有味儿

对于辣椒炒肉这道湘菜名菜，相信大家应该都不陌生。辣椒就像是湖南人的名片，跟湖南人的脾气一样劲爆。而炒好的辣椒炒肉香辣扑鼻，辣椒爽脆，肉片嫩滑又带点辣味，简直就是传说中的“下饭神器”，像小编这种胃口不是很大的人，一顿竟然能吃四碗饭，差点吓呆了老妈。在小编的家乡，基本上每个妈妈都会做这道菜，但怎么做的好吃也是一门学问。

小编知道很多人在炒辣椒炒肉的时候，总会漏掉一个小步骤，导致炒出来的辣椒熟过了头，肉还又老又柴。所以到底正确的辣椒炒肉应该怎么做呢，大家往下看吧。

1.首先我们要去市场选取最新鲜的食材，辣椒最好用本地产的螺丝椒，这种辣椒够辣，肉也厚，吃起来口感最好。肉的话有两个选择，喜欢口感吃点肥肉的可以选择肥瘦相间的五花肉，不喜欢吃肥肉的可以选择纯瘦肉，最好是前腿肉。

2.将挑选好的食材带回家冲洗干净，然后将五花肉切片，或者纯瘦肉切丝，螺丝椒根据五花肉和肉丝的形状切成块或者丝。

3.接着就到了最重要的一步——上浆。上浆就是保证炒出来的肉丝或者肉片滑嫩不柴的秘密。怎么给肉上浆呢？一般我们都是在肉里放上少许的盐和糖，在倒入少许料酒，和鸡蛋清、生粉，用手抓匀，然后放上半小时到一小时，等浆上透。

4. 然后开大火，锅里放油，烧热，先将腌好的肉倒进去，翻炒一下，再把去腥提味用的切好的姜蒜豆豉放进锅里一起炒，炒到肉变焦黄肉丝变色就可以把辣椒倒入一起翻炒。快速翻炒后，加点酱油调色，出锅前再加盐调味。这样，一道鲜辣扑鼻、看着就让人流口水的的辣椒炒肉就做好啦！小编再次给大家总结一下这道菜的注意事项。

第一，一定要选择新鲜的食材哦。第二，一定要给肉上浆，有些地方的朋友们也叫腌肉。不管大家叫啥，反正这一步是绝对不能少的，这样才能保证你炒出来的肉嫩不柴，不然，好不容易炒好的菜，肉根本老的咬不动，那才叫惨呢。

第三，肉在入锅前不能有太多水，不然炒出来的菜就是一锅水了。最好在肉洗好之后用厨房纸吸一吸，吸掉一些多余的水分。第四，辣椒炒肉也算是一道快手菜，所以一定要大火快炒，不然肉还是会老。应该没有比小编更仔细的辣椒炒肉教程了吧，大家都学会了吗？学会了的话都可以自己在家里试着做一下哦。有什么问题也可以给小编留言，保证秒回。

另外还有很多朋友担心现在已经进入秋冬季节了，辣椒吃多了会不会上火的问题。小编这里也可以告诉大家，辣椒的营养可是大大的，同等重要的辣椒和番茄，前者的维生素C有后者的十倍之多，想不到吧？

而且辣椒本身还有强烈的促进血液循环的作用，在这个寒风瑟瑟的秋冬吃，可以很好地改善我们的怕冷和冻伤情况哦。相信大家也经常听说，“重庆成都出美女”这句话吧，要知道，重庆和成都可是吃辣的天堂哦，所以辣椒对女性朋友可是很“友好”的。

所以大家做好这道菜之后，完全可以放心的吃、大胆的吃，只要吃的适量，就完全不会有上火之类的问题的。

（本文由超级吃货爱美食原创，图片均来自网络，如有侵权，请联系删除。）

本文标签：食材(10)五花肉(5)湖南人(2)螺丝椒(1)辣椒炒肉(1)