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在北京没有什么事，
是一顿炸酱面解决不了的，
如果有，那就是你家炸的酱太难吃了...
贝贝身边的好多外地朋友跟我说，你们北京的炸酱面可真一般，吃起来又咸、又腻。谢谢你给炸酱面留了面子，但是我还是要站起来Diss你！
身为从小就被炸酱面揣起来的贝贝而言，我可以明确的跟大家讲，没有炸酱面，就没现在的我。
你可以说我这个人毛病多，但你就是不能说炸酱面不好吃！这是我的底线！
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不是所有牛奶都叫XXX，也不是所有炸酱面都叫老北京炸酱面！
别以为在北京随便一家馆子里，吃上一碗炸酱面，就感觉自己成明白人了，就开始指指点点了，不好意思，你差的有点远哦~
首先大家要先明确一个知识点，在各个景点、景区旁边吃的所有“老北京小吃”都是Faker，都是垃圾，千万别吃，吃完准后悔！（以XXX小吃街为代表）
在北京吃上一碗炸酱面很容易，吃对了却很难！马路边上那些打着“老北京炸酱面”招牌的馆子，那味道简直是呵呵哒了
一碗面半碗汤，再蒯上一勺齁咸齁咸的黄酱，嗯，真厉害！
当然也不是所有炸酱面都那么惨不忍睹，看看咱们海碗居的炸酱面还是很地道的嘛！
之前有个朋友跟我说，你们海碗居的炸酱面可真好吃，每次我来不及出差都得来吃一碗，那天带你来尝尝！
不必了，贝贝我在家吃就好了......
那些专门做炸酱面的北京老字号，味道的确不赖。不过在北京人看来，这都是开给外地朋友的。真正地道，真正好吃的炸酱面，那还得是自己个儿跟家做的。
也不是说家里炸的酱有多么多么独道、有什么祖传秘方，有可能还没老字号里的大厨炸的好吃，只是更对口儿罢了。
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在北京往前倒几十年，其实炸酱面挺不招人待见的，都是一些不入流的小饭馆才会做，但也就是这么一碗不起眼的面，却陪北京人渡过了一段最凋敝的时光。
在那个物质匮乏的年代里，吃块好肉、整肉都是奢望，要是吃的饭能有点肉腥味儿，那甭提多美了！都这样了，这饭菜还是得有滋味，这日子还是得讲究着，这可能就是北京人骨子里的倔强吧！
既解馋，看着又讲究的食物，也就非炸酱面莫属了！割点肥肉丁，切点葱花，炸一大锅酱，再焯点当季的菜码，就头蒜，两斤面条全家管饱！
从那之后，炸酱面就成了北京人饭桌上的常客。虽说炸酱面也算是北京小吃，但它可比什么糖葫芦、驴打滚什么的在北京人心中的地位高得多！
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炸酱面炸酱面，最关键的就得是这个酱啊！过去饭菜油水少，大人们都兴用那种大肥肉块子炸酱，吃起来特别香，但现在条件好了，大家都喜欢用那种肥瘦相间的肉丁炸酱，吃起来更健康。
有人说《大宅门》里白三爷经常念叨的“小碗干炸”是好炸酱的标准；梁实秋却认为，小碗干炸酱太多肉太少，吃起来不得劲。
其实这个口味都是因人而异的，有人喜欢吃甜口的酱、有人就喜欢吃咸一点的、有人喜欢炸酱里放醋、有人就喜欢往酱里加虾皮，这都很正常。要不说自个儿家炸的酱最好吃呢！
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说过了这个酱，那咱就该聊聊这个面了。俗话说得好，好酱不配糟面条。咱这辛辛苦苦炸了半天的酱，怎么能随便买点面条就凑合了呢。
北京人吃炸酱面，面条以手擀面跟抻面为主。您要是勤快的话，自己和点面，自己擀点面；您要是懒得动啊，那您就去买点手擀面去吧，千万别买切面！只有这面条和上了劲儿，它吃起来才劲道，有韧劲儿！
这吃面的方法也是特别有讲究，天热了，吃“过水”（捞出来用凉水冲凉，沥尽）；天冷的时候，咱们就是吃“锅挑儿”（面煮熟了直接捞出来，直接吃）。看似软实则硬，这也正是北京人的脾气秉性， 一方水土养一方人，这还真是有点道理呢！
除了炸酱跟这个面，炸酱面里最重要的就是这个菜码了！“码儿”有添麻烦、碍事的意思，则菜码儿就是绊嘴的作料。你想想要是这一碗面只有炸酱跟面条，呼噜呼噜就下肚了，这多没滋味啊！恰巧是这个菜码，才让这碗面变得有吃头，一边吃一遍咂摸味儿，这才是炸酱面的精髓！
春天吃豆芽儿、香椿芽儿；到了夏天就得吃新蒜配黄瓜丝；秋天吃胡萝卜丁跟芹菜丁；这到了冬天就好了，切点心里美萝卜、焯点白菜，再配上点腊八蒜，完美！
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北京人真是打心眼里中意这口面。无论是因为吃的痛快、还就是为了图省事，反正北京人的生活里离不开它。一碗炸酱面、一根黄瓜、一头蒜，再来点小酒，这就够了！
老舍的《茶馆》里王掌柜常念叨的一句话：“有炸酱面的话，我还能吃三大碗呢。”中华面食博大精深，我不敢说炸酱面是天底下最好吃的面，但我敢说，在北京人心里，炸酱面就是至高无上的存在！
一碗面说起来很小，说到底它就是碗果腹的吃食；一碗面说起来又很大，它装的是北京人的自在跟倔强......