你要是不丑的话还挺好看的_你管我丑不丑

世界第一主厨在里约开剩食餐厅

“这是我有生以来第一次受到王子般的待遇”，有顾客在里约奥运会期间特办的剩食餐厅Refettorio Gastromotiva吃完饭临走时对主厨说。

里约奥运会每天要消耗230吨食物，才能喂饱上万名运动员、教练和工作人员。巨量食物的消耗，不可避免带来了浪费。为了让所有的食物都能得到合理利用，意大利名厨博图拉联合巴西名厨DavidHertz，他们在距离奥运场所有一段距离的里约穷人聚集地的拉帕地区，选择了一个废弃的空间，搭建了这个剩食餐厅。

餐厅于8月8日免费开业，有108个座位。他们把奥运餐厅剩余的食材，重新转化，料理成美味的餐点，每日免费烹制5000份食物，提供给那些在NGO登记过的民众——他们是在贫民窟里长大的贫民或是一些无家可归的游民。

这些顾客走进餐厅，会得到主厨的慎重接待，主厨会向他们介绍餐点，问询口味，对于许多无家可归的人来说，这是难得的能有尊严、从容地坐下吃的晚餐。

名厨博图拉，1995年在摩德纳开设了米其林三星餐厅Osteria Francescana，2010年以来，这间餐厅在全球50大最佳餐厅榜单中始终名列前五，目前暂列第二。而他所做的剩食餐厅，不只是喂饱一些贫民这么简单。

他透过食物传递了自己的价值观：不管是完美的松露还是剩下的马铃薯，食物和食物都是平等的；不管是权贵还是流浪汉，人和人之间也是平等的。而这也让大家重新思考“浪费”、“饥饿”还有“尊严”的话题。

“不要以为我丑，就不好吃”

剩余食材，并不是我们想象的那些腐烂发臭、苍蝇爱的食物。而是指因为种种原因，例如外形太大太小或者不好看而被农场、超市抛弃的食材；或者是接近或过了保质期但其实仍然完全能安全食用，但许多店家基于卫生考虑，仍选择丢弃的食材；或者是做菜时为了追求美观、精致而被抛弃的食材部分。

他们仍然是干净的、卫生的，在营养价值上和其他食物并无差别的。

博图拉出于一名厨师的责任感以及对食材的责任感，借奥运之机，提倡对它们的合理使用，并不是为了沽名钓誉。

因为据联合国粮农组织（FAO）统计，全球每年约有13亿吨的食物在农田、餐厅中或家里的厨房被丢弃，相当于7500亿美元，其中又以蔬果耗损比例最高，而这可以养活20亿人。目前全球却还有8亿人口受饥荒所苦。也就是说，拿出剩食的二分之一，就完全可以养活那些正饱受饥饿的人。

不仅如此，每年为了生产这些会被浪费的粮食：

① 会产生33亿吨的温室气体

② 占用15亿公顷的土地（大约是世界耕种面积的28%）

③消耗水资源250立方千米（相当于全美家庭用水量的38倍）

也就是说我们浪费的不仅是食物，更是各种社会资源。而当食物在堆填区分解，其释放出来的甲烷比起汽车所释出的毒素可谓25倍之多。

合理利用剩食，已成全球风气

正因为剩食的浪费如此之无形又如此之巨大，不仅是博图拉在呼吁号召，在全球合理利用剩食都已成为了一种新的时尚健康的生活方式。

2016年2月23日，全球首间“剩食超市”——“WE FOOD ”在丹麦哥本哈根开业，以低于市价3至5成的价格，出售各种超过保存期限的食品，所得利益也将全数捐出。这一行动，得到了丹麦人的支持，开幕当天，连丹麦王妃、丹麦粮食环境部长等人也亲自到场捧场。

而在德国，有一家青年组织，在2012年就发起了Schnippeldisko活动，即现在的disco soup前身，通过“派对+剩食烹饪”这种独特的party引发大众对剩食的关注。

如今，Disco Soup 已经在荷兰、比利时、哥伦比亚、韩国等多个国家刮起了一场“剩食派对”的风潮，人们聚在一起，用音乐、舞蹈、创意和对于食材的大胆理解，将这些原本被丢弃的食材，做成美味的料理。

除此之外，丹麦一家应用程序开发商去年推出一款应用程序Too Good To Go，拦截餐厅的剩余食物，提供给有需要的人，目前已在六个国家的应用程序市集上线。西班牙也有类似应用程序，让用户可以在在线交换剩余食物。

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