中国大米排行榜_中国大米第一名

华研数据股份有限公司实习研究员 王德

山东省济宁市金乡县的金米、山西省长治市沁县的沁州黄米、山东省济南市章丘县的龙山米、河北省张家口市蔚县的桃花米以及黑龙江省的响水大米，并称为我国“五大名米”。五大名米各有所长，各有特色。

一、历史渊源

金乡金米，是山东省济宁市金乡县马庙镇的着名特产，据《金乡县志》记载，金米又名齐头占金米，仅产于金乡县马庙镇的马坡，被称为中国四大名米之一。金米米色金黄，性粘味香，米质优异，营养丰富，居中国四大名米之首。金米小米稀饭闻之清香，食之甘美，且有热补、润肠功能，系滋补佳品，清康熙年间被列为贡品。建国十年大庆之际，周总理曾用此米招待中外宾客。1996年马庙镇被国家农业部命名为中国金米之乡。米中因为含有β-胡萝卜素而颜色金黄，故被形象的称为“金米”，人们食用这种“金米”后，其中的β-胡萝卜素会在人体内转化为维生素A。

沁州黄米，是山西省长治市沁县的特产小米。小米在古时也叫粟或稷，是农耕文明中最早的产物。小米色泽金黄，颗粒浑圆，晶莹明亮，粘糯芳香，油脂丰富，久贮不变，用小米面做饼子和窝头等，成品色鲜黄，形小巧精致，香甜细腻。“沁州黄”原名“爬山糙”。为何原名如此奇怪呢？这背后还有一段故事呢。相传，在明嘉靖年间，沁州檀山岭上有一座松柏掩映的千年古寺，寺里住着一位赤脚和尚和几个小徒弟。由于生活清苦，免不了忍饥挨饿，于是他们便自己动手，把附近的贫瘠土地开垦出来，种了糙谷。经过他们几年的春种秋收，精心培育，糙谷的品种发生了神奇的变化，变得米色金黄，颗粒圆滑而晶莹透亮，吃起来香甜松软，十分可口，遂取名“爬山糙”。　后来又改叫“沁州黄”是因为寺中有位僧人得知京中一位亲属家里有婴儿出生，特意托人捎去一袋“爬山糙”，说该米具有调养、滋补之功效，不久京中亲属用此米熬好稀饭给隔街刚分娩的儿媳送去，不料行至当街被皇宫几个太监校尉碰上，强行将稀饭买下送入皇宫。原来，当朝皇后也刚分娩，产后因失血过多，诸食不下，医药不治，日渐衰弱，宫中太监急忙纷纷外出求滋养和治疗良方，这天正巧遇上有人端着黄澄澄、香喷喷的小米稀饭，便不由分说带入宫中给卧床昏睡的皇后服下。皇后食之顿觉精神倍增，忙命人寻来小米主人，专用这种小米熬饭调养。了，皇帝为此下谕沁州，特指该米为贡品。到了清康熙年间，在朝做保和殿大学士的吴王典将“爬山糙”带入宫中给皇帝品尝，康熙皇帝尝后赞不绝口，问吴王典这是什么米？吴王典感到“爬山糙”不雅，急中生智，说：“此米因产于臣的家乡沁州，故名沁州黄。”这样“沁州黄”便以年年进贡皇帝而闻名天下。

龙山小米是山东章丘的着名特产，全国五大名米之一，龙山“三珍”之首，素有龙米之称。以其独特的品质，曾被选为历代皇室贡品。龙山小米民间俗称“阴天旱”，因其阴天时叶子卷曲貌似天旱而得名，所产小米香味浓郁、色泽金黄、籽大粒圆、性粘味香，煮成稀饭，表面有一层黄亮的米油，食之醇香可口、实为滋补佳品。《神农本草经》中记述：“其味咸、微寒、养肾气、除胃热、治消渴（糖尿病），利小便，具有很高的营养和药用价值。”龙山小米种植历史悠久，春秋时期就有种植，距今已有2000多年的历史，为清代全国四大贡米之一，被誉为“龙米”。相传，乾隆皇帝出巡，路经章丘，西关高如恂接驾献“龙米金汤”，甚得乾隆称赞，被封为贡米。龙山小米原品种为“东路阴天旱”春谷。其米粒圆大，色泽金黄晶亮，出米率高，一般在80%以上。

蔚县桃花米又称“九根齐”、也称“蔚州黄”。因原产于蔚县桃花镇而得名，已有千余年的栽培历史。桃花米属带粳性的籼型稻米，品质精良，色泽白中显青，晶莹发亮。米粒形状细长，腹白小。煮出的饭粘度适度，胀性强，油性适度，米不断腰，具有绢丝光泽，香气横溢，吃起来滋润芳香，富有糯性。相传自唐代武则天后，四川的地方官每年都要将上好的桃花米奉献皇上，故有“贡米”之称。相传唐朝大诗人元稹在达州府任知府时，经常在阳春三月外出踏青。有一年，元稹乘舟顺州河而上，行至宣汉县境内汀江（今东林河）时，有当地人送来刘家沟大米供奉。他看到这种大米剥壳后，面似桃花，质地滋润，颗粒饱满，体形修长，煮的饭晶莹如雪，味道香甜爽口，且米饭两头开花中间不断腰，像一朵朵小小的桃花，煞是好看。元稹饱尝此米饭后，赞不绝口，着诗颂曰：“倚棹汀江沙日晚，鲜花野草桃花饭。长歌一曲烟霭尽，绿波清浪又当还。”桃花米因此而闻名于世。

渤海响水大米是黑龙江省的著名特产，产于黑龙江省宁安市渤海镇。相传，在明、清时代，响水大米被誉为“皇粮”、“御米”，它和镜泊湖的湖鲫、山里的紫貂，同是向朝廷进贡的侍品。关于响水，民间有一个传说：在很早很早以前，上京龙泉府附近有一位善弹古琴的老琴师，他有个如花似玉的女儿，叫水儿，渤海国郡王见水儿容貌出众，便把她抢进宫。老琴师想水儿，天天坐在牡丹江畔的玄武岩上弹琴，后来，老琴师死了，可是，想水儿的琴声仍在田野间回荡着，人们便把这地方叫“想水儿”。因为这一带产的大米分外好吃，人们就把这儿的大米，叫“想水儿”大米，便是如今的响水大米。实际上，是因牡丹江水从镜泊湖泻出，流过一段约十几公里长的玄武岩台地后，突然跌落下流，由于水的落差大，在一二里之外都能听到哗哗的响声，响水乡便因此得名。响水大米是享誉国内外的绿色天然保健大米，其米粒青如玉、晶莹剔透、质重如砂。煮粥浆汁如乳（胶原蛋白含量高），蒸饭油亮溢香（维生素E含量高）。饭味清香适口，营养价值极为丰富。各种物质含量的均匀搭配既保持了响水大米的营养价值，又不影响响水米的食味品质。由于产地昼夜温差大，因此响水大米所含淀粉中的直链淀粉含量低，这种类型的大米焖制出的米饭柔而不粘，质地适中，口感鲜美，并且冷却后不回生。

二、五大名米的特点

（一）金米

1959年中华人民共和国十年大庆时，周总理曾用“金米”招待外宾，至今享誉海内外，被列为全国五大名米之首。1996年3月，金谷主产地马庙镇被农业部命名为“中国金谷之乡”。经过认真讨论，鉴定委员会一致认为，该项目立项准确、资料齐全、数据可靠，在挖掘中华民族传统特色物质和文化资源方面有创新，达到国内同类研究的领先水平。

（二）沁州黄米

色泽鲜黄透亮，颗粒圆润饱满，富含人体所必需用的蛋白质、脂肪、淀粉、可溶性氨基酸以及钙、磷、铁、锌、硒等微量元素。素以：“罕见佳肴，上乘佳品”蜚声海内外，自古就是产妇、婴妇儿、老年人、病弱者的立脚点选补品。用其制作的米饭清香味甜，尤其配以绿豆，大枣等熬制的米汤，清凉下火，滋养体魄，被成为“新世纪食品”。

（三）龙山小米

米籽大粒圆，色泽金黄，性粘味香，营养丰富，较其他品种养分含量高。特别是煮稀饭时，表面有一层黄亮的米质油，食之香味可口，是产妇、老人的佳补食品。用龙山小米磨面做粥别具风味，济南市有名的“八宝粥”“王家甜沫”等，均用龙山小米做原料。据中国农科院化验，此种小米含蛋白质11.2%、脂肪5.26%、赖氨酸0.25%、淀粉74.95%、维生素A和维生素B1及维生素B2的含量也超过其他小米。

（四）桃花米

不但外观漂亮、吃起来“胶粘”、口感好，含有较高的营养元素，据史料记载，其富含维生素，可预防脚气，口腔炎症，具有补脾、和胃、清肺、补中益气、健脾养胃、益津强志、和五脏、通血脉聪耳明目、止烦、止渴、止泻等功效，是改善人们饮食结构的理想食品之一。

（五）响水大米

颗粒丰满，质地坚硬，色泽青白、透明纯净，焖出的饭，汤似鲜乳，米如油注，饭质柔软，香味袭人。欧洲权威农产品检验机构荷兰SGS检测中心检测，在响水大米中钙、铁、铜、镁、钾、硒、锌等微量元素含量也极为丰富，其中钙含量每公斤响水大米高达220毫克，为普通大米的3—6倍。其中中氨基酸、维生素及矿物质微量元素的含量远远高于普通大米，在响水大米中富含人体所需的十八种氨基酸，含量达6.9%，在人体所不能合成的八种氨基酸中，响水大米就含有7种。响水大米连续多年荣获“中国绿色食品A级产品”、“中国放心食品”等信誉品牌称号，堪称“中华第一米”、“中国米王”。

三、小结

五大名米各有所长，各有特点，有的好吃，有的营养价值高，有的能治病，有的吃了不怕长胖。金米代表了民族文化，沁州黄米代表了健康，龙山小米好吃养人，桃花米口感特别还可以改善饮食结构，响水米营养丰富，是天然保健的佳品。