五分钟巧制防癌小菜-张俊

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脆嫩糖醋手撕包菜

宋代药书《证类本草》记载，包菜是一味良药。包菜含较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胶形成，有抗癌作用。其所含果胶及大量粗纤维，能结合并阻止肠内毒素的吸收，促进排便，起到预防肠癌的作用。

主料：兰州包菜 一颗（500克左右）

辅料：生抽 两～三勺（30ml左右）、绵白糖 一勺（5～8克左右）、香醋一勺（5克左右）、食用油 适量

1、选用圆圆的兰州包菜,炒出来口感脆嫩

2、叶子掰开，冷水浸泡30分钟

3、浸泡30分钟后的叶子，捞出沥干水份，用手撕开成小片

4、热锅倒油

5、油热后倒入包菜，全程武火快速翻炒

6、翻炒一分钟左右，至包菜叶颜色变透明

7、马上倒入两～三勺生抽，一勺白糖，翻炒片刻，出锅前加一勺香醋，翻炒几秒钟，关火

8、从下锅倒装盘，时间控制在五分钟之内，这样炒的包菜酸甜脆嫩，口感好

ps:图片来源于网络，如有侵权，请及时联系小编，谢谢大家！

小贴士

1、调料一定要在包菜炒至透明时，并且锅内有少许包菜水渗出时放

2、香醋在最后关火前放，切记不要在前一步放调料时放

3、喜欢重口味的，可以放些蒜片、小米椒爆香后放包菜，味道更好整个炒制时间不要长，一般一斤左右的包菜，五分钟就可以出锅，时间炒长了包菜就不脆了

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我是张俊

目前就职于

上海交通大学医学院附属瑞金医院肿瘤科

下期再见

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