（一）高端餐饮低迷、大众餐饮势头强劲

目前，餐饮市场呈现出高端餐饮和大众餐饮的两极分化。2012年在中央倡导的厉行节约“八项规定”出台后，高端酒店业务一落千丈，高端餐饮业务的业绩出现了大幅下滑，如益阳华天酒店在2015年亏损超过800万元。目前，虽然高端餐饮积极转型，如华天酒店、罗马国际酒店在公共服务的价格推出，但受环境的影响，而摆脱了高端餐饮结构，适应市场，不到一天，而且租金和劳动力成本不断上升，这使得公众对这一变革困难重重。

这与大众化餐饮继续高歌猛进的形式形成鲜明对比。大众餐饮因其刚性需求而稳步增长，以其经济、便捷、快捷的特点越来越受到市场的认可和欢迎。稳定和升温已成为整个行业的支柱。未来五年，着眼于城市潜在需求，推进消费升级，发挥新型城镇化的主导作用，着力拉动内需，这将成为大众餐饮业发展的新动力。

（二）O2O来势汹汹，传统模式面临压力

O2O餐饮平台可以在2014至2015年间谈全能，一些热点模式如大、团购食品外卖在我国很受欢迎，餐饮预订、美食交友等也将有“根”，同时，也有很多大型餐饮企业开始开发自己的网上平台。2016“互联网+食品热潮不断，尤其是传输的发展已经进入了白热化的食物。

大众点评、美团网、饿了么，这些通过互联网餐饮平台获得企巨额资金的企业，动辄给商家贴补百万，掌握海量线上数据和入口，活跃在餐饮市场，也挤压了传统餐饮企业的利润，给潜在的企业带来压力。因为这些大鳄充分利用了一家餐馆的品牌、流量和利润，从而培养了新一代使用手机预订、订购和支付的习惯。一旦形成习惯，他就成了餐饮业唯一的入口，他成了最大的商城，没有商店，没有工人，没有环境，没有网上的餐饮店，看着手机APP，当他成为未来唯一最大流量入口时，这个品牌将成为一家食品加工厂。因此，传统餐饮业在移动互联网经济时代，需要不断更新知识储备，随时改进自己，不能被时代淘汰。

（三）品牌意识日益增强，连锁成为趋势

除了原来的国际餐饮连锁巨头，如麦当劳、肯德基等，中国大型餐饮集团也已经采用多品牌、多品类策略在全国攻城掠地。呷哺呷哺的上市，意味着全国化，连锁化，规模化是未来大众餐饮趋势，行业集中度也必将越来越高。甚至外婆家、绿茶这类品牌，已经不完全靠门店差价赚钱，玩起了供应链和资本游戏。所以传统的餐饮企业，面对的已经是正规军，而不是门口的张三李四了。

餐饮店实现品牌影响力，主要的方式是实施连锁化经营，连锁经营不仅可以提高效率、降低成本，更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。我市不少优质的餐饮企业也开始主动出击，积极实施连锁化战略，如益阳味道、迎君酒店、米汤味道、厨嫂当家等等，目前比较成功地走出了第一步，下阶段通过不断提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源，积极融资扩张，完全有机会走上快发发展的轨道中去。

除了原有的国际餐饮连锁巨头，如麦当劳，肯德基，中国大饭店集团多品牌也在采用多品牌、多品类的策略攻城掠地。呷哺呷哺的上市意味着全国市场将要统一化。规模是公共餐饮业未来的发展趋势，行业集中度将越来越高。即使是外婆家、绿茶等品牌，也没有完全从商店的差价中赚钱，玩起供应链和资本游戏。所以传统餐饮企业面临的是正规军，，而不是门口的张三李四了。

餐饮业实现品牌影响力的主要途径是实施连锁经营。连锁经营不仅能提高效率，降低成本，而且有助于餐饮企业突破发展管理的瓶颈。连锁经营具有成本、价格和品牌优势，是餐饮经营模式的主要发展方向。许多城市的餐饮企业的质量也开始主动积极实施供应链战略，如益阳味道，迎君酒店，米汤味道，厨嫂当家等等，这成功的第一步，下一个阶段需要通过不断细化业务技术，品牌价值的积累，资源整合价格，积极拓展融资，完全有机会走上快发发展的轨道中去。