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佛跳墙（大杂烩）
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，福州人都叫大杂烩。属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。
需要原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等，但是因为在家里制作，可能很多材料没有，不过不要担心，有很多替代品的哦。
主料
水发鱼翅500克（没有可以用粉丝代替）、净鸭肫6个、水发刺参250克（没有可用干贝替代）、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克（可猪蹄肉代替）、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克。
先把鸡肉洗干净，加入清水熬煮鸡汤，其余材料各自在锅中煸炒待用。然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在蒸锅加热。
先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片，依次铺上香菇，再放入熟鸡肉，同时放入虾肉，放入瑶柱（干贝），再放入鹌鹑蛋，然后放入广肚（猪肚或者牛肚），铺上鱼翅，并把鱼翅铺平（可以用粉丝代替），最上面放上一只小鲍鱼，把一半花雕酒舀入罐内，炒勺上火注入上汤，倒入另一半花雕酒煮开，用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉，把汤舀入罐内，盖好罐的盖子，用保鲜膜把罐子包上，要把罐子密封的严谨一些。把密封好的罐子放入笼中，盖好锅盖，用中火蒸两小时。蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜，在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。此刻芳香四溢，口水直流。你学会了吗？
