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编者按：
鸡蛋荷包是冠县最常见、深受大众喜爱的代表性早点，每天早晨前来炸鸡蛋荷包的小摊购买和就餐的人络绎不绝，远远的就能闻到香酥味，趁热乎咬上一口更是外酥里嫩，让人欲罢不能。
今天小编为大家奉上的是冠县名吃摄影组 安文龙、张子生、杜洪顺拍摄的大众早点——鸡蛋荷包，一起去看看我们熟悉的家常美食吧！
舌尖上的冠县之——鸡蛋荷包
文：安文龙
鸡蛋荷包是利用炸油条的面坯擀成长方型面皮，放入油锅中先初炸成荷包状，然后往荷包内磕入鸡蛋后复炸而成，是唯独出现在鲁西地区并深受人们喜爱的早餐食品之一。
说它唯独，是因为会炸油条的到处都有，可提起鸡蛋荷包其他地方的人普遍感到陌生甚至神奇，即使在鲁西大部分地区也只是会炸放一个鸡蛋的荷包，能炸出放两个鸡蛋以上甚至多到7个鸡蛋的只有冠县和邻近的莘县。
这里面有和面的秘方，更有厨师的技巧。长达尺余，宽约3寸的荷包在滚烫的油锅里炸的焦黄，内里的蒸汽将荷包涨的滚瓜溜圆，活脱脱像一个黄金大布袋，让人看了垂延欲滴，食欲大增。许多外地人到冠县后，一定要赶早在冠县吃早餐，为的就是一饱鸡蛋荷包的口福。
吃鸡蛋荷包常搭配的是来一碗豆浆、豆腐脑等，但最佳配非“豆沫”莫属。这是一种虽叫“豆沫”但却不是用豆子做的，而是用浸泡后的小米磨成浆冲入沸水后，再加入豆腐、粉条、花生、青菜、胡椒等煮熟，盛碗后撒上芝麻盐即成的另一种深受冠县人民喜爱的早餐美食。小米的清香加上芝麻的糊香，使热气腾腾的米粥充满了迷人的魅力。至于为什么叫“豆沫”，谁还顾的管它呢。
坐落在城区文化广场对过的西街王辉清真早餐馆是经营早餐食品的世家，到他这一代已是第四代。凭着祖辈们传下来的精湛技艺，他们家炸出的油条、鸡蛋荷包等在冠县久享盛誉。
做早餐是比较辛苦的，每天凌晨5点多钟，就要把需要的面和好。
将和好的面擀成长约40公分宽10公分的长方形薄皮备用。
薄皮放入油锅中初炸成中空的荷包皮。
这一步是制作荷包的关键，需要控制油温并迅速翻滚，腹鼓成荷包状后迅速捞出。
初炸的荷包皮冷却后，撕开一头将鸡蛋磕入，一般默认都是装入2个鸡蛋，但按顾客的要求装入3个甚至更多也是常有的事。
装好鸡蛋的荷包放入油锅复炸，这时控制油温和时间是关键，要确保皮内鸡蛋变熟，外皮还不能炸煳。
一直炸到外酥里熟，颜色金黄即可捞出。
金灿灿的，硕大的鸡蛋荷包令人垂延欲滴。
豆沫是吃油条、鸡蛋荷包最常搭的，制作豆沫首先将小米和胡椒用温水浸泡。
将浸泡后的小米加水经打浆机多次磨成细浆。
准备好豆沫所用的辅料：豆腐、粉条、花生、青菜、芝麻盐等。
将米浆和辅料到入沸水中，煮开即可。
豆沫盛入碗后撒上调料芝麻盐，一碗热气腾腾，香味扑鼻的豆沫上桌啦。
闻香而来，排队购买
美味早餐，开启一天的活力！