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来源 | 创业投资家
作者 | 悠悠
外卖行业迅速发展，受到冲击最大的不是实体餐饮业，而是快消商品方便面和挂面！
「正文」
据《每日经济新闻》报道，从2013年以后，方便面销量连续3年下跌，2016年只剩下380亿包，比最高峰时少了80亿包。曾被誉为“20世纪最伟大的发明”的方便面，也就此“陨落”。
但是在外卖与方便面的双重压力下，不堪重负的更是传统手工性质的挂面行业。
挂面行业第一“陈克明”
目前，我国市场占有率排行第一的挂面企业是“陈克明面业”，方便面则是以“康师傅”为首，“统一”紧跟其后。从百度指数上我们可以看到，近半年以来，康师傅仍为行业龙头老大，其量级远超统一和克明面业。
▲百度指数截图：陈克明、康师傅、统一
而添加美团外卖行业词后，我们可以清晰地看到，康师傅与克明面业的半年发展趋势图远低于美团，在这样的视角下康师傅也似乎如鸡蛋碰石头，克明面业则看起来更是脆弱且“渺小”。
▲百度指数截图：陈克明、康师傅、美团
挂面行业发展如此缓慢，同行竞争如此激烈，为何陈克明还是打造出了中国最强大的挂面王国呢？这还要从克明面业的创业故事开始讲起。
上世纪80年代初，作为手工木匠活在十里八乡很吃得开的陈克明，因为一次木工活儿出了意外，断了“两根指头”，不得不放下自己手中心爱的铁锤和木据另谋生路，应了湖南人的那句“土话”，陈克明就是“吃得苦，霸得蛮”，他辗转着谋生出路，最终拿起了不会让自己“受伤”的擀面杖。
谋生第一步，就是解决吃喝问题，当他擀出第一锅面糊糊的时候，自己也是十分尴尬无奈的，毕竟小学毕业的他懂不得什么高深的文化，只能苦着干下去。去请教老师傅的技术，人家只说：“只可意会不可言传”，他只好自己找本简易的擀面教学书籍，点着蜡烛抱着汉拼字典，苦心钻研。
▲“挂面大王”陈克明
读完整本书以后，他悟出了一个道理：“挂面最重要的是面粉的质量，剩下的就靠精湛的技术和厚脸皮的销售！”道理都明白了，剩下的就是行动。他拿出了做木匠的态度做面，不到半年，就成为了县里最有名的挂面师傅。买面的人络绎不绝，他和弟弟就一起开起了厂子，他负责研制产品，提高质量；弟弟负责销售挂面，管理厂里员工。
兄弟俩齐心协力信誉很好，筹集到不少资金，公司厂房逐渐扩大，产量飞速上升。做了30年挂面的陈克明，终于在2016年，成功的交出了厂房挂面年生产力达30万吨，销售额达12.2亿元的傲人成绩单，其产能、销售额、市场占有率均名列全国挂面行业第一。
销售范围也从单品挂面逐步扩大到附加产品：挂面调味酱和矿泉水上。
为什么陈克明能发达，却“卖不过”方便面？
陈克明是发达了，但是全国各地的小作坊千千万万，挂面“陈克明”也千千万万。即使是行业第一，发展状况也十分严峻。文首我们提到挂面与方便面两者都属快消商品，但是前进速度大相径庭，这主要是以下几点原因：
1、大环境不同。据公开资料整理显示，挂面有4个发展阶段，陈克明的发展时期属第三阶段，也是民营挂面企业的红利时期和初创时期。
▲据公开资料整理
站在时代好利巨人的肩膀上，成长和发展自然更加迅速。陈克明面业在该领域上拥有了一定的地位和名誉，所以能够跟进时代发展的需求，在四阶段持续发展。但是总体行业上，趋势实际是有很大变化的。
2、挂面，缺乏品牌传播力，受众群体有限。这一点很容易理解，爱吃挂面的人多数是70、80年代的人，那会儿家庭条件较为艰辛，所以盛产小麦的地区会把小麦加工成面粉，再擀成面条作为主食，成本低而且易饱。
北方人几乎家家户户都备了一把擀面杖，人人都能擀出可口的面条。做的更好的人，踏出一步开起了小作坊，名誉在周边传开，在地域上断裂。
3、快消中的“慢”产品。这是挂面“斗不过”方便面的根本原因，方便面之所以能成为明星产品主要是只需两步就能吃上香喷喷、热腾腾的“晚饭”了，就好比早期类似的快销产品：思念水饺、湾仔码头水饺、三全汤圆；又类似现在新出的“懒人火锅”。
这些产品只需将水烧开，把它放进去就行了。挂面却需要拌调料，烧水，煮面，洗碗。所以在外卖盛行的时代，动动指头就能“有饭吃”，可以说是非常直接的满足了消费者的需求。
挂面的未来，将会在哪里？
目前，国内市场挂面仍以低档产品为主，中、高档产品比重不到总量的 30%-50%。低档挂面毛利率不足 10％，中档挂面的毛利率一般在 20％左右，高档挂面的毛利率一般在 30％-50％。
随着居民人均收入提升，营养健康以及具有品牌力的挂面产品将获得更大市场。
而挂面品牌的主要销售渠道是大型超市和终端市场，所以预计消费模式更可能转向：中高端、营养化、健康化的方向，已成形的龙头企业会具有更大的提价空间。
小作坊则可能慢慢“消失”，为更高级的挂面提供基础的技术研发支持或者专打“小而美”的优质品牌。
那些不能适应时代变革的黑心厂家或者普通小商贩则会因为缺乏市场竞争力而退出这个时代的市场。
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参考资料：
小马宋：《你能说出一个挂面品牌吗？为什么方便面有大品牌，挂面却没有？》
新华网，记者：赵伟、张晶：《面条大王”陈克明：30年专注一件事没有做不好的》
行业网《2017年中国挂面行业市场需求预测及发展前景分析》
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