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酸奶，受大众喜爱，酸酸甜甜好美味。酸奶是在鲜奶里加入乳酸菌发酵而成的，它不仅保留了鲜奶的所有营养成分，而且增加了游离氨基酸和肽，更易消化吸乳酸菌将鲜奶里的乳糖大部分分解，使乳糖酶活性低的成年人易于接受，避免了乳糖不耐受状况发生。酸奶里的VA，VB1，VB2等的含量与鲜奶相差无几，但某些维生素含量却增加了，如叶酸，胆碱也明显增加。此外，酸奶的酸度增加，有利于保护维生素。说了酸奶这么多优点，其实它之所以受大众喜爱，更主要的原因还是它里面的益生菌对我们身体的庇护，酸奶比鲜奶多了一项调整肠胃的功能。
酸奶由两种菌构成，发酵菌和益生菌。其中，发酵菌主要是乳酸菌，常用的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，这两种菌是酸奶中必不可少的有益菌。是它俩的交融成就了酸奶浓浓的醇香。酸奶里的益生菌，常见的有干酪乳杆菌，鼠李糖乳杆菌，长（短）双歧杆菌，婴儿双歧杆菌等，它们具备一定的耐酸能力，能带着一定的活性顺利进入肠道，调节肠道菌群。
所以，益生菌是很多奶企的营销本钱，也是市场上炒的火热的字眼儿。酸奶包装上各种字母加上益生菌字眼代表着不同的菌种。
A：嗜酸乳杆菌； B：双岐杆菌；
L：保加利亚乳杆菌；S：嗜热链球菌；
G：鼠李糖乳杆菌； BE80：一种动物双歧杆菌；
比如：复合ABB益生菌包含了嗜酸乳杆菌，乳双歧杆菌和长双歧杆菌，这三种菌种组合调理肠胃的功效大于三种菌单独使用的效果。
AB100益生菌优酪乳酸牛奶多添加嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，这两种菌具有一定的耐酸能力。
LGG酸奶其益生菌是鼠李糖乳杆菌，具有活性强，耐胃酸的特点，在肠道中定植的时间长达两周。
是不是只要有了益生菌就一定能帮我们调理肠胃呢？不一定。关键要看此菌是死是活，又有多少能抵抗我们强大的胃酸，活着进入肠道。实际上只有少数菌种，如嗜酸乳杆菌，鼠李糖乳杆菌，长双歧杆菌等可耐酸，活着走进肠道，其它一些菌种根本不能抵抗胃酸，在胃里就阵亡了，带着尸体进入肠道的菌种是不能调节肠胃的。
所以，养成良好的食用酸奶的习惯，可以帮助益生菌进入肠道，为我们的身体健康保驾护航。选购注意事项：
1、购买酸奶时多看包装上的配料表，看看有哪些益生菌；
2、 仔细看营养成分表，选择蛋白质含量高的 ；
3、选择配料成分越简单越好，一些酸奶添加了淀粉增稠，糖尿病患者选购时应注意；有些添加了动植物提取胶质增稠，如瓜尔豆胶、卡拉胶等，可以增加膳食纤维摄入量，并非所有的增稠剂都是坏的；
4、市售酸奶大多添加了6%～10%的糖，尽量选择原味的，碳水化合物含量在11%以下为宜。很多添加了合成高效甜味剂，很甜，不含能量，不升高血糖，但长期食用这些高效甜味剂，会影响人的正常味觉；
5、不宜空腹食用酸奶，搭配其他食物一起或饭后食用最好，因为饭后的胃酸值最适合乳酸菌的生长，饭后2小时饮用效果最佳。
刘丹：国家高级营养师
原创营养文章多次发表于报纸期刊
健康宣传、指导与调理
新浪微博：@刘丹营养师