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文|张 敬（国家二级公共营养师）
提到菠菜，大家一定想到的是吃菠菜补铁，殊不知它还隐藏着一个小秘密，那就是“补钙”更好。其实，身边的朋友和家人一直都有探讨关于补钙的话题，觉得每天都喝奶吃豆制品，一日三餐也正常，怎么还缺钙？可见，补钙是一个很艰难的工程。很多人想方设法，只为体内钙含量能不断攀升到新高度。
从营养学的角度来说，不是你吃够了，补够了它就不缺了，关键是看吸收了多少。说到吸收，就要从可以促进钙吸收的营养素角度来说了。首先，维生素D可以促进钙吸收，这靠平时常晒太阳自身就可以合成；再一个就是矿物质镁，镁是必须通过食物来补充的。
从《中国食物成分表》来看，每100克甜菜根镁含量约为38毫克，油麦菜镁含量约为29毫克，油菜镁含量约为22毫克，西兰花镁含量约为17毫克。而每100克菠菜镁含量约为58毫克，在新鲜绿叶蔬菜当中居首位，同时菠菜的钙含量与这几类蔬菜相差无几，在同等钙含量的情况下，镁含量越高越能促进钙的吸收，可见，菠菜的补钙优势瞬间凸显。
此外，除了矿物质镁能促进钙吸收外，菠菜所含丰富的维生素A、胡萝卜素、叶酸及少量维生素C，也有助于矿物质的吸收，而且菠菜还是一年四季很容易买到的“平价”蔬菜，所以，平时在喝牛奶、吃豆制品等补钙食品时，可以顺便配一盘凉拌菠菜，以促进钙更好地吸收。
那么，要怎样吃菠菜才更营养健康呢？首先，从选材的角度来说，要选择带根的新鲜无损伤菠菜；其次，在清洗的时候要注意带根一起洗，不要摘掉根，切菜的时候也要先焯水再切，注意焯水的时间要控制在30秒钟之内，这样做可以预防水溶性维生素的流失；最后，在烹调加工的时候，建议选择凉拌，低温烹调可以减少营养素流失。如果可以，菠菜根不要丢，因为根部钙的含量要高于叶子部位，建议一起拌一起吃掉。
补钙最佳吃法——芝麻酱拌菠菜
做法 将菠菜洗净，焯水后放入凉开水中冷却一下，捞出，从根部排挤掉部分水分，因为要保留营养素，所以不要挤得太干；切4厘米小段，装盘，再淋上芝麻酱，也可以在切口两头蘸上芝麻粒。
营养小贴士 芝麻酱本身就含有油脂和盐，时下都推荐少油少盐，所以此道菜不必再放任何调味品。同时，芝麻含钙高，与菠菜搭配补钙更有效，而且芝麻所含的油脂中多为不饱和脂肪酸，适量食用对于预防高血脂及心血管疾病有很好的作用，常吃芝麻酱拌菠菜还有益于延缓衰老。