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寿司
日本传统美食之一，因为颇受年轻人群喜爱，所以现在很多超市和卖场里都有出售。或是自营的直接加工好，或是品牌联营商专供的拿盒装。顾客如果需要，只要去超市逛一圈，就可以买到卖相好、吃起来健康美味的寿司了。
但是对咱商超人来言，这样洋气的单品有的卖，或者是卖出去了不是咱们的终极目标。任何一个生鲜品类想在众多竞争者中脱颖而出，赢得顾客的口碑、实现销售的突破、赚取丰厚的毛利，那都是要下工夫的！怎么才能把寿司经营出新高度呢？
其实，好的寿司，是卖出来的。
而所谓的高毛利，是设计出来的！
一句话，寿司经营有门道，且听小编娓娓道来~
从生鲜的角度认识寿司
从专业分类的角度上，寿司属于生鲜八大板块中面点小加工类的。它的特点是：毛利高、利润空间大、周转速度快。说白了，寿司是妥妥的面点毛利担当、未来生鲜食品板块经营的潜力之星。
经营模式：自营是趋势、也是赚取高毛利的主要途径。对于自营的寿司，咱们一定要选取高品质原材料，在加工上多花心思，不偷工减料。毕竟买寿司的人都讲究生活品质和格调，所以咱们对食材的选取和制作要做到透明，尽量公开给顾客，让顾客能看到，最终满意和放心。
关于联营：选取性价比高的、品质过关的品牌供应商，国内一些超市也有这样的先例。在前期客户培植期，不收取销售提成，只要求供应商保障其性价比。后期销售提升期，如果已经形成了顾客的粘附性和口碑，再收取提成。这种形式比较人性化、颇有长远眼光，可以借鉴。
寿司的目标人群和经营策略
国内目前喜欢吃寿司的人群集中在：
1、喜爱快餐饮食文化的人
2、喜欢吃海鲜，讲究吃新鲜海产品的人
3、喜欢日本文化
4、女性文艺吃货
5、三十五岁以下
综上，可总结出寿司的受众人群集中在年轻人、女性，而且消费能力较强.
现在专营寿司的店很多，商超要想拥有核心竞争力，就一定要有不可替代性。要把寿司卖的好，咱们得清楚周围商圈的结构及同类料理的情况，做到差异经营。
由于寿司这个品类的特殊性，所以这个商品不要打价格战、做的是卖相、口感和回头客。我们可以把寿司分为高、中、低、三个档次，满足不同的顾客。只要口感好、卖相好、价格合理就会有回头客。
如果商圈遍布着精致、高档的寿司店，咱们可以增加低档寿司的售卖面，吸引那些没条件去高档寿司店就餐的人群；如果周围商圈都是大众消费群体，咱们可以在寿司的“新”、“特”上下功夫，每月推出一款新品，满足顾客的猎奇心理让顾客总有期待和盼头；如果商圈很难买得到寿司，咱们就可以丰富自己的寿司品类，让顾客感觉好不容易才能买到优质的寿司。
现在的超市都在卖哪些寿司？
1.樱花卷寿司
商超可以选择各种口味以内卷，成长条压住一边成为水滴形、花瓣形，再打开珠帘，切片，沾上樱花粉，五枚一起摆放。特别受“粉红女郎”们的喜爱。
2.寿司拼盘
寿司拼盘在超市里非常常见，营养搭配合理，可用米饭、海虾、海带、蟹棒、芒果等，适合大众口味。
3.海带卷
海苔有很多好处，尤其是夏天，吃紫菜有消暑热，补身体的作用。紫菜味甘咸，性寒，能清热、化痰、利尿。现在海带卷本身是非常受欢迎的寿司品类。
4.手卷寿司
手卷寿司现在超市还不多见，主要材料是用醋调味过的冷饭，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料。主要是看着味道鲜美，很受赶潮流、喜欢新品的青年顾客喜爱。
掌握了寿司的几种常见样式，咱们商超就可以根据商圈和客群定位、逐渐调整品类情况灵活机动的经营寿司了。
大招
下面上大招了！寿司经营技巧干货奉上~
干净、明亮、整洁的餐盒吸引人！
如图所示，大家买寿司买的就是高端大气、方便即食。对于很多年轻人来说，一盒寿司可能就是一顿饭。那么高毛利单品的餐盒选择必须要结实、精致，方便顾客拿的出去、吃着方便。
对于很多年轻人来说，一盒寿司可能就是一顿饭。
分量定价，让顾客感觉合适！
我们可以参考一些国内高客流的寿司店，店里用不同颜色的餐盘代表不同价位的寿司，供大家挑选。咱们超市就可以适当的借鉴。如下图所示，每一盒的分量和口味不同，标好价签，顾客看着哪款合适就选哪款。
审时度势，不断优化商品结构！
咱们商超可以参考餐厅的形式，不断优化寿司的品类结构。比如每月必推出组合菜单，保留畅销的主流寿司品类，同时根据季节性、大众追逐的热销食材，配合非主流寿司调换出售，每月轮换。
同样原料，这样定价卖出高毛利！
顾客购买寿司之前会有预估心理价，对于他们常见的、熟悉的，一定要合理定价。但是不熟悉的，可以高一些定价。举个例子，普通的海鲜寿司在卖场定价12.9元一盒，而西洋海鲜汇则能卖到22.9元甚至更高。同样是寿司，售价整整相差10元！而事实上，两样寿司所用原料基本相同，成本差不了多少。
现场制作，重视这个群体的购买力！
我们都知道女人善于传播，喜欢互相沟通购物心得，而那些带着孩子逛超市的妇女更容易受孩子情绪和喜好的左右，冲动性消费。所以，把女人和孩子“笼络”好，会为超市更快地带来好口碑。我们选择客流高峰期，通过现场制作寿司、现场介绍和品尝，来增加寿司的体验感。当妇女和孩子的味蕾被俘虏后，就拥有了情感记忆，更容易增加消费黏度。
巧妙摆放、搭配电视媒体的介绍！
不要小看电视推广的作用，当顾客通过寿司品牌区域时，如果映入眼帘的是寿司从选材、制作到具体食用的全过程，那么“用眼睛来享受美食”，就发挥作用了。
如图所示，现场搭配摆卖一些饮品和调料，如清酒、酱油、醋、芥末等，还能带动其他品类的销售，方便顾客，盈利商家。
满足顾客好奇心，大家一走一过，看到电视正在介绍寿司的来源、制作过程、材料选择，会扎堆围观，营造良好的氛围。
节假日时，设置专门的摆台，将重点推出的寿司放在更显眼的位置专人维护。抓住顾客的从众心理，大家一走一过，扎堆围观。如此一来，销售和周转速度都提升啦。
寿司陈列很重要！
“用眼睛来享受美食”，食物一定要给人带来美感，寿司体积小、营养丰富、可用食材众多，是精致的食物。每段时间固定推出一个新品，通过独特的造型和陈列与鲜艳的色彩相得益彰，给人精雕细琢的感觉和阵势。
让顾客亲自动手制作
“我的地盘你做主”，尝试让顾客自己现场制作寿司，制作完了之后可以在把作品带回家。这样建立起顾客的成就感和存在感，亲自体验过后，一般顾客都会选择带走自己的“作品”，归根结底都是在营造良好的销售氛围，培养顾客，作为回家跟家人分享的美好体验，也是一种销售方式。
小结：此时正值寿司销售旺季之时，顾客对寿司的认知度正在逐渐加强。作为加工类的商品，最重要的是品质和口感，用原料选取、品尝、亲自制作等一站式服务把即兴购买者变成常客，用每月主推商品和畅销单品把常客变成铁粉。现在，咱们商超需要做的就是把这些经营技巧收下，之后“计划+行动”双管齐下，那么高毛利单品大卖热卖就不再遥远了。