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说到陕西的美食，除了羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍之外，葫芦头泡馍也是一道必吃美食。为什么那么多人喜欢吃，陕西的葫芦头泡馍到底是个啥？“葫芦头泡馍”，作为老陕西人，尤其是西安市民，几乎是无人不知。 “葫芦头泡馍”，是西安特有传统风味佳肴。西安葫芦头泡馍馆子很多，它味醇汤浓、鲜香可口，馍筋肉嫩，肥而不腻，名闻遐迩，享誉中外。西安特色美食“葫芦头泡馍”，可以勾起多少西安人的记忆！
猪大肠，因其油脂较厚，形状像葫芦，所以叫葫芦头。相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主就按照孙思邈的指点改进制作方法，猪肠从此再无腥臭，只留肉香，长安“葫芦头”也自此成名，千年流传。葫芦头的特点是：馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。葫芦头泡馍所使用的饼和羊肉泡馍的饼稍有区别，质地松软一点，掰成的块也相对大一点；吃的时候汤浓味醇，配上泡菜更爽口。
葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三、四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。西安人吃葫芦头各有所爱，青壮年男人喜肉多汤肥，麻辣味重，以过肉瘾；妇女喜欢清汤单走，利肠爽口，以品其清香；老年人则喜其形、色、质、味之美。葫芦头不仅味道鲜美，且有食疗价值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民间。
一碗肉嫩汤鲜的葫芦头上桌，白的汤、粉的肠、绿的香菜、红的辣油，让人不禁食指大动。馍块洁白晶亮，肠肚肥嫩鲜美，汤头醇香扑鼻。油脂肥厚的猪大肠，一口咬下去就感觉浓郁鲜香之味在唇齿间爆开，没有腥臊味，肉质滑嫩，肥而不腻。老西安人一般吃葫芦头，还会配一小碟店家亲手腌制的泡菜。泡菜的爽口减淡了葫芦头的油腻，与其香味巧妙地调合在一起，让人胃口大开。浓汤充分渗进馍块，外面软软糯糯的，咬到中间又感觉十分滑韧，吃几口再喝点热汤，油香适口，感觉被掏空的身体一下被填满啦。西安传统特色小吃“葫芦头泡馍”，味醇汤浓，鲜香可口，肥而不腻。小伙伴们，你喜欢吃西安传统特色小吃“葫芦头泡馍”吗？