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最近看到报道说米其林要发布上海的指南了，预计今年年末就要跟各位高阶吃货见面了，到时候可以拿着红宝书在上海滩吃吃吃了。不过现在离年末也还有几个月呢，等不及的小伙伴们大可去离我们最近的美食之都香港，没在香港吃过米其林餐厅香港是白来了，毕竟连添好运这样的平价餐厅也是米其林一星呢。香港的米其林餐厅有61间，但是胃却只有一个，那么哪些餐厅是值得一去的呢？
Tosca （米其林一星）
在香港的最后一天午餐，来到了尖沙咀的TOSCA餐厅，该餐厅在2014年得到了米其林一星的评价。这次来港预算不多，在摘星的选择上也就比较拮据，只打算在三种等级中各选一家，经过几番遴选，最后看到香港一位食家的大力推荐，才选了这家TOSCA。
TOSCA位于环球贸易广场里的丽思卡尔顿酒店的102楼，搭乘地铁到达九龙站，往C出口走到天际一百，这里是观景台的电梯搭乘处，但去TOSCA不是从这里进去，得从另一边绕到办公大楼。
从办公大楼走进丽思卡尔顿酒店，在酒店的九楼大厅搭乘直通103楼接待处的电梯。
到达103楼之后，搭乘手扶梯到102楼，这里有三家店，中间是酒店的咖啡厅，右边是米其林二星的粤菜餐厅天龙轩，往左边走就是TOSCA意大利餐厅了。
出发前就订好了位子，很幸运地座位被安排在靠窗，景观非常地好，窗外看出去便是香港岛，往下看就是尖沙咀。看到这里的景观让人想起澳门新葡京的Robuchon，不过相信TOSCA的夜景应该更胜一筹，可惜我是中午用餐，算了，反正也没妹子，一个人看夜景也是心酸而已。
不过TOSCA的装潢让人有点熟悉感，好像今年被降为米其林二星的Caprice啊，而且也是开放式的厨房加上大面积的观景窗，不过102楼的景观还是比Caprice辽阔许多。
午餐的套餐以三道菜的形式为主，分为前菜、主菜与甜点，价钱则依两道、三道及四道菜而有所不同，左边还有单点菜单。今天午餐选择三道菜，价格为418港币。
点完餐后，侍者在桌上的小圆盘里倒入橄榄油，橄榄油的质量还不错，有股淡淡的辛香，清新的气味。
接着侍者送上面包，共有四种可以选择，每个都来一样，其中有一个面包做成蘑菇的模样，相当可爱，味道咸香松软；左边的是迷迭香面包，是我最喜欢的口味，除了香草的香气之外，还带点海盐的咸味，另外两款面包也还不错，但没前述两个来的令我喜欢。
Salted cod carpaccio with caper berry, fennel curd and sun dried tomato salad盐渍生鳕鱼薄片配水瓜柳、茴香块及意式干西红柿沙律
开胃菜选择了生鳕鱼薄片的沙发，从摆盘上来看颇有现代法菜的意味，以生鳕鱼薄片做底，上头铺陈了生菜、干西红柿、橄榄等各式食材，搭配蛋黄酱，宛如小花园一般。
吃的时候，我将鱼片卷起上头的食材，大概是盐渍的关系，鱼肉口感带点微涩鲜咸，搭配着生菜一起入口，点缀了一两片生蚝叶，因此多了一股生蚝的鲜味，蛋黄酱的口味微酸，整体清爽而富有多层次的口感，尤其最后一片搭配干西红柿一起入口，那水果酸甜的味道更是引人食欲大开。
Nettle salad with ricotta gnocchi, red mullet and almond cream香草沙律配芝士面团、红鲣鱼及杏仁忌廉
主菜选择的是马铃薯面疙瘩，从摆盘上来看依然颇具有法菜手法，由此大概可以想见TOSCA应该不止于满足一星的评价。绿色的马铃薯面疙瘩加了Ricotta起司制作，口感软糯略有点像汤圆，但是更为绵软而含着Ricotta的咸涩滋味，此外也搭配了些炸蔬菜、花叶，撒了些杏仁片，盘底搭配的杏仁奶油风味倒是略淡了点，香气与味道不够明显。
鱼肉切成小方块状，鱼皮煎炸的香脆，肉质扎实，没有太多调味，很家常的煎鱼风味。
Traditinal Tiramisu
提拉米苏
提拉米苏的慕丝略带黄色，最底下的是泡过咖啡酒的巧克力蛋糕，口感湿软带有淡雅的咖啡酒香，但无酒味，起司慕斯甜软伴着巧克力粉的苦甜，味道极好又传统风味的提拉米苏，令人满意。
最后还有惊喜，four petits送上，一大团雪白棉花糖上摆着五项小甜点，周围点缀着金箔，这真是我吃西餐以来第一次见到如此有诚意的four petits了，视觉效果无话可说。竟然以棉花糖作为容器，真是有创意，而且棉花糖也是可吃的，上头的五项甜点也不错。这几年摘星的感想是不一定三星的餐厅就好吃，有时候一星、二星的餐厅反而更令人惊喜，就像意大利米兰的Al Port de Ferr和这次吃的TOSCA，一星的TOSCA跟三星的Otto e Mezzo BOMBANA相比，我反而更喜欢TOSCA，更何况TOSCA还有102楼的高空景观可以欣赏，美食加上美景，只得到一星的评价，让我颇有明珠蒙尘的感觉，假如我是评审的话，至少也给他两颗星。不过的确在细节方面，TOSCA还有加强的空间，象是盘子都被刮黑了还照常使用，这在观感方面就比较差一点。
如果来香港要摘星的话，午餐的选择我颇推荐TOSCA，价格适中且食物美味又富有创意，午间套餐很有诚意，不像Otto e Mezzo BOMBANA就是挺普通的商业午餐，没有什么新意。而且TOSCA还有高空景观，简直就是约会的好选择，实在是值得一去的好餐厅。
Tosca
地址：香港尖沙咀柯士甸道西1号环球贸易广场(ICC)香港丽思卡尔顿酒店102楼
电话：+852 2263 2270
Caprice（米其林二星）
Caprice曾经是香港四家米其林三星餐厅之一，近两年从三星跌落到了二星。位于中环的四季酒店六楼，从港澳码头下船之后，地铁坐一站即到中环。可从地铁站走到四季酒店大概要十五分钟，路途不近，而且有些复杂。
在国内的时候便在Caprice订好了位子，我们被安排在窗边的两人位，窗外便是广阔的维多利亚港，景色相当好。
Caprice的格局大胆，采用开放式厨房，厨房空间相当地大，大概是个正方形的空间，且毫无油烟味，排烟效果极佳。
中午十二点准时到达餐厅，客人都还没入座，大概十二点半时才呈现客满的状态。
Caprice的午间套餐可选三道菜或两道菜，可选的有前菜、主菜与甜点，各有五六道菜的选择。三道菜价格为540港币，两道菜则是480港币。
点完餐后，不免俗地先送上面包盘。今日面包有三种选择，我选了小法国面包与小圆法。搭配有盐与无盐奶油。无盐的是尖塔状；有盐则是另一个。面包微温，表皮香脆，富有嚼劲，我喜爱搭配有盐奶油，香咸有味。
接着送上小泡芙，内有咸香的奶油馅，泡芙酥软微脆，奶香的十分开胃。
南瓜杏仁浓汤配法国鸭肝
南瓜浓汤搭配鸭肝，第一次见到如此组合。澄黄的南瓜汤中浮着以杏仁酒打成的泡沫，增添香气。
汤中的黄色小方块为口感略脆的南瓜粒，另外浮着一丝丝的鸭肝，使南瓜汤中增添了一丝鸭肝的肥腻香气，可南瓜的甜味还是较重，压过鸭肝风味许多。
法国特级生蚝伴酸青瓜配苹果与西芹
一份三颗的生蚝，作法繁复，将生蚝裹上打碎成泥的青瓜急冻，使生蚝外表裹着一层泥，因此不会有一般生蚝水水的口感。底下垫着苹果与西芹泥。
生蚝上点缀着一小片生蚝叶，生蚝叶是一种有趣的香草，尝起来有生蚝的鲜咸味，与生蚝搭配可说相得益彰。入口之后先感到生蚝的鲜甜，丝毫不感腥味，而底下的蔬果泥则带着一丝奶香，与生蚝混着添了香甜。
脆香猪手伴大虾配牛油椰菜
与我想象的猪手有些不同，猪脚肉成丝包裹在如法国面包外皮的脆皮中，中间伴着虾肉。一旁搭配奶油甘蓝菜与白酒醋调味的蔬菜。
面包皮口感香酥，而里头的猪脚肉则是滑嫩可口，可最美味的还是来自与中间的大虾，虾肉紧实有弹性，口感极好，连带着整个猪手卷都更美味了起来。而一旁搭配的奶油甘蓝菜软绵香甜，带着牛油咸香。
香煎牛柳伴杂菌玉米饼、炒野蕈配黑椒汁
另外一份主菜，两片长条形的五分熟牛排，一旁配着的是脆玉米加上蕈类制成的玉米饼，搭上红色的是胡萝卜酱。牛排的熟度恰好，口感柔软多汁，只是没有特别令人惊异之处。反倒是玉米饼，松软香甜，红萝卜酱毫无腥味，仅有香甜与奶浓味儿。
主菜结束之后，甜点送上前，先来Petits four，这也是一般法式料理常见的出菜顺序。Petits four共有三种，分别为芒果小泡芙、草莓马卡龙与柑橘巧克力。芒果小泡芙底下为芒果冻，上层为棉花糖，两个半圆夹着白巧克力片。芒果微酸、棉花糖绵软，酸甜之中夹着一丝白巧克力味。草莓马卡龙的杏仁饼口感酥脆，内馅不黏牙，口味偏酸。柑橘巧克力上写有Caprice字样，巧克力本身略苦，中有柑橘酸甜内馅，中和了巧克力的苦味。
香柠芝士忌廉配法式杂莓
色彩艳红的一道甜点，主要由莓果组成，虽然菜名中有cheesecake的字样，可其实不是起士蛋糕，而是搭配了一抹起士慕斯衬底。除此之外还有两球莓果冰霜，口味重酸搭配薄脆的粉红脆饼。此外便是各式新鲜野莓果与进口的无花果，通盘酸甜滋味。
焦糖蜜梨泡芙配焦糖雪糕
朋友的甜点，五个小泡芙，制作别出心裁。泡芙饼干取顶做盖，内馅填入焦糖雪糕，接着铺上一片巧克力片，挤上卡士达酱再将泡芙盖上。泡芙饼皮薄脆香酥，里头则是冰凉的焦糖雪糕，焦糖的焦香味明显，可无苦味，口味偏甜。这道甜品风味不错，可惜有些甜腻，五个小泡芙吃到三个便感腻口，或许对嗜甜的人来说，是个极佳的选择。
不愧是荣获米其林二星的餐厅，仅仅是美丽的窗外维多利亚海景就值得一访，午间套餐在食材的选用可说中规中矩，没有特殊食材，但在菜色的制作上别出心裁，可又不过分花俏，味道则是人人都可接受。对Caprice其印象是整体菜色中规中矩、可部分菜色令人惊艳，表现不俗，服务亲切，气氛优雅。
Caprice
地址：香港中环金融街8号香港四季酒店6楼
电话：852-31968888
龙景轩（米其林三星）
龙景轩与Caprice一样都在中环四季酒店里，只不过Caprice在六楼，而龙景轩在四楼。吃完Caprice的午餐之后，发现时间还早，龙景轩尚未休息。按了电梯下楼，走近柜台一问，只要稍待个十分钟便有位。于是摘了Caprice二颗星后，立马再来摘龙景轩这三颗星。
龙景轩是全世界的米其林评鉴当中唯一一家得到三星评价的中式餐厅，其他最高的也就二颗星。不过我想这也与米其林评鉴口味主要以西方为主有关，其实好吃的中菜很多，而且许多名菜都是有历史典故的，但碍于文化不同，西方人可能比较不懂得欣赏吧。
龙景轩的午市提供点心以及商业午餐，这两样是比较便宜的选择。翻开菜单后面还有大菜，价格就不便宜了，每道菜大多要250港币以上。
因为才刚吃完Caprice，已有七分饱，吃不下太多，只是想尝尝点心。不过来龙景轩也是想尝点心为主，所以只点几样点心尝尝星星的滋味。
点完餐后，送上三种佐料，由左至右分别是豆瓣酱、XO酱和酱油。
葡汁莴苣鲜虾粉果＄60
晶莹剔透的粉果，里头是澄黄的葡汁与鲜虾内馅，白里透黄，相当讨喜。外皮黏而有弹性，内有一整只弹脆鲜虾，葡汁其实就是咖哩加了椰奶，其实不是葡萄人发明的，而是当年澳门一个厨师煮了太浓的咖哩，主人家怕小孩吃不了太辣，于是要求厨师淡化咖哩。厨师灵机一动加入椰奶，结果做出来的椰奶咖哩受到欢迎，当时主人问他这是什么，厨师随口说是葡汁，就这样流传了下来。国内较少吃到葡汁为馅的点心，风味独特，精致小巧。
蟹肉小笼包＄60
精巧又实用的摆盘，蒸笼里的三个小笼包各摆在小竹篮上，只要握着竹子把手便能轻松将小笼包从蒸笼里取出。小笼包外皮略有些干，口感较硬，可入口咬破后，大量的汤汁溢出。汤汁有着鲜美清甜的蟹肉风味，接着咀嚼几下，内馅的蟹肉丝丝口感浮现，好吃极了，这是我们最为满意的一道点心。
金箔海味饺＄58
龙景轩的推荐点心之一，小小一盅价格不菲。与蟹肉小笼包一样装盛，可轻易从蒸笼中取出。弹嫩的粉皮之中有着橘红翠绿双色内馅，点缀着一片金箔添色。咬开之后，内馅则是满满海鲜，有弹脆的虾肉、软嫩的鲍鱼粒，口感丰富，可鲜美程度还是差蟹肉小笼包一些。
原只鲍鱼鸡粒酥＄53
同是龙景轩的招牌点心，小巧的鲍鱼镶在塔皮之中，轻巧可爱。入口之后，首先感到底层塔皮的奶油香甜，酥松香腻。接着便是鲍鱼的软嫩略带弹性的口感浮现，佐着浓稠酱汁的甜咸风味。最后感受到的是鲍鱼与塔皮混合之后，香甜酥软咸腻嫩滑的诸种口感，不愧是招牌点心呀。
虽然龙景轩的点心价格不便宜，不过皆做的精致美味。跟一般茶楼的点心相比，用料高级许多，而且也反应在价格上。能得到米其林三星评价的餐厅，水平自然是不差，不过午市能选择的点心还是不多，晚上就只能吃大菜了。粤菜菜式种类繁多，道道价格不菲，真的吃起来，大概会比Caprice法国餐厅还要贵吧。
龙景轩 Lung King Heen
地址：香港中环金融街8号香港四季酒店4楼
电话：852-31968880
作者 | 柔蓝食单
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