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□河南日报客户端记者 胡春娜
在郑州，有这样一群人，他们虽然职业五花八门，却在每天早上做同一件事：做早餐、拍早餐、在朋友圈晒早餐。他们遵从一种生活方式——认真吃早餐，好好生活。
这个名叫“早餐小组”的微信群从2015年夏天组建至今，推出的“30天晒早餐计划”已进行了20多期，两个组群，共有群友700多人，高峰时期每日参加晒早餐的群友有200人，并经常举行线下活动，交流各种美食。把生活过得有仪式感，在一饭一蔬里寻找快乐，是这个群最初成立时的想法。
小璐来到郑州十年有余，偶然加入到“早餐小组”群里，她积极打卡晒早餐，并参加了几次线下活动。她说：“大家晒的是早餐，背后却是一颗颗热爱生活的心。我认识了一些有爱、有趣、有格调、会生活的朋友，也因此更加喜欢这个城市。”
近期，纪录片《早餐中国》火遍大江南北。观众跟着镜头走街串巷，隔屏识味。那些传统的早餐，有趣的小店，恣意的食客，成为每一个地方最具烟火味的见证，激荡人心。
对有些人来说，喜欢一个城市的理由，就是从早餐开始。关于早餐，中原18城各有不同，每个地方的早餐，都具有地域个性，深究起来，或许都有其文化底蕴。
在济源的大街小巷，游人们能看到很多“鸡蛋不翻”的摊位，时不时有人停下，对摊主说：“一个‘不翻儿’！”不一会儿，清甜的米香裹着浓浓的蛋香，弥漫整个口齿，再配上摊主秘制的萝卜丝等咸菜，风味独特。
胡辣汤，是中原风味吃食，全国闻名。每次朋友远道而来都会这样问：“哪家胡辣汤好喝？”其实，最好喝的，还是从小喝到大、最熟悉的那家。
在开封的一个胡同里，有一家开了40多年的早餐店，主打老式羊肉胡辣汤，食客大多是老主顾。早上高峰期，店里坐不下，有食客将凳子搬出来放在路边。炎炎夏日，满头大汗的食客却顾不上擦一下，只专注于眼前的一碗鲜香。
在中原大地上，信阳算是个另类城市，作为河南境内唯一一座位于淮河以南的城市，处处带着楚韵文化风，早餐也与中原其他地区不同。记得在信阳采访时，大街小巷，热干面的摊子或店面最为常见，在大多数信阳人心里，热干面是默认的早饭之一。在朋友的带领下，七拐八拐到一条巷子里，还未到店门口，就闻到芝麻酱香和咸香的混合味道。我们的味蕾未能扛住诱惑，很快将一碗热干面吃个底朝天。
用清晨的味蕾去触碰一座城市的“古早味”，是与这个城市问好的最佳方式。
8月4日清晨，暑热中的栾川重渡沟景区也是一片清凉。当第一缕阳光透过竹林，洒在院子里的花架上，吕大姐忙碌的厨房时刻就拉开了——打开冰箱，清洗食材，架起锅子，点燃煤气，不多时，饭菜的香味儿就飘在了院子里。
正值栾川重渡沟景区的黄金旅游期。吕大姐是其中一家民宿的厨师，负责为近40位旅客准备餐食。清爽的豆芽、精致的腌菜、圆溜溜的鸡蛋，再配上一碗特有的野菜玉米糁，重渡沟的热闹在早餐时开始了。
人们习惯把美好的心情寄托在奇妙的味觉上，这既是一种直接的体验，也是一种享受。
每天早晨七点半左右，送女儿上学，总能在楼道间遇到隔壁的姑娘散步回来。满头大汗的她，一手牵着宠物狗，一手拎着菜篮子，里面装的都是时令蔬菜。寒暄中得知，她每天都会做早餐。
“一份可口的早餐，是开启一天幸福生活的‘钥匙’。”她笑盈盈地说。
一日之计在于晨。早餐时最具幸福感的存在，也是不少人的起床动力。
用早餐向生活索讨诗意，开启一天生活的仪式美学，是我们赋予早餐的意义和价值。
郑州纬四路一家豆沫馆，从早晨六点半开始营业，等位的现象能持续到中午。周围林立商铺的店主和员工，都在一碗浓香的豆沫中开启新的一天。这家早餐店也数十年重复着日常，这条街的早晨也在人声鼎沸中散发着蓬勃的气息。
时代永远在变，传统早餐依然活跃在城市的街头巷尾，那些深谙传统味道的人，为我们留住了记忆的味道。
在豫东永城，豆粥是特色早餐，其做法是将黄豆、小米用水浸透，用石磨磨成浆，滤掉豆皮和豆渣，熬成较为浓稠的粥。赵丽说，小时候在老家，奶奶会早早起来熬好豆粥，她和妹妹沿着碗边嗞溜着喝，暖身又养胃。长大后，为了生活奔波于异乡，城市里的菜系融会贯通，唯独家乡早餐店的味道，是最难寻觅的。
去年她发现楼下一个早餐店有卖豆粥，欣喜之余成了常客。她说：“人在异乡，味在故乡。”虽说故乡的美味难以复制，因为里面有牵挂，有回不去的时光，但能在异乡吃到，也算是对乡愁的一种慰藉。
随着经济社会发展，人们的日常消费开始从温饱型向品质型跃迁。早餐由过去简单吃饱，到追求丰富、营养全面发展，凸显出人们在消费生活上对“品质”的向往和追求。就像“早餐小组”微信群里的人，大部分是“80后”“90后”，他们热爱生活，倡导品质消费，愿意通过不断努力而提升生活品位。越来越多的人也开始认同这样的生活，一餐丰富精致的早餐，是对抗忙碌生活的美丽武器。伴着晨光，和家人愉快地坐在餐桌旁，美好时光缓缓流淌。“就算是平常日子，因为一顿精心准备的早餐，便有了节日心情。”
愿每个人都能在这日常生活的点滴中，享受美好。
豆腐脑
□胡春娜
老家在豫西，处于豫陕晋三省交界，饮食也是融会贯通。
从炒凉粉、八宝粥、蛋花醪糟到煎饼、油条、小煎包，一字排开，占据着早餐市场。这也是这个小城一天中最热闹的时候，各个早餐摊前弥漫着浓烈的烟火气息。
我最喜欢的是家乡的豆腐脑，在这里不必争论南方吃法还是北方吃法，因为甜的咸的都有，而且还分炉子上蒸的和锅里煮的两种。
如果要炉子上蒸的，老板会踩着凳子，掀开大蒸笼上面的盖子，踮着脚尖迅速从蒸气腾腾的锅里端出一碗放在调料桌上。这种豆腐脑鲜嫩爽滑，稍微一搅就碎，一般加糖的较多。
另一种就是将桶里做好的豆腐脑舀到小锅里，加上粉条、海带一起炖，顾客来了盛一碗，此时的豆腐脑虽也是滑溜溜的，却凝而不散、翻而不碎，是灵宝独有的吃法。
其调味料也和其他城市不同。很多城市的豆腐脑都是直接加入调好的卤汁，一大盆，舀一勺倒进豆腐脑就端给顾客了。灵宝豆腐脑的调料是其风味独特的精髓，一般炉子旁边的案桌上会放着十来个盆盆罐罐，包括盐、醋、酱油、蒜汁、咸豆、香菜、香葱、秦椒汁等，都是单独盛放，顾客可以选择要哪几种，实现口味自由化。
因为豆腐脑很受人们的欢迎，所以炸油条、摊煎饼、烙石子馍、做油脂饼的摊位喜欢伴其左右。很多人来了，都要一份小锅豆腐脑，对着旁边的喊一声：“来个油脂饼！”一顿热气腾腾的早餐就这样开始了。
在南方读书时，早餐基本都是米粉之类的，此时更加想念家乡的美食。听闻夜市有一家卖豆腐脑的，我和老乡欣喜前往。虽然每次“排队一小时，吃饭十分钟”，且味道一般，即使这样，我们依然会每周去一次，以慰乡愁。
至于有人说，豆腐脑是胡辣汤的最佳搭档，我也是来到郑州之后才知道这叫“两掺”，主要作用是中和胡辣汤的辛辣。有一次单独要了一碗豆腐脑，除了酱油的咸味，就看见几根胡萝卜丝，顿时没了吃早餐的欲望，悻悻离去。家乡人对豆腐脑的热爱，一直使其“独善其身”，不做其他食物的“配角”。
也曾经因想念家乡那一口豆香味，买了内脂，跟着网上的视频在家学着做，结果却收获了豆腐渣。
多年以后，我才懂得，家乡的味道，在舌尖跃动，于心底涌动，大抵是因为那挥之不去的乡愁。
烧饼
□邓丽星
濮阳小吃以壮馍闻名，但因为卖壮馍的地方大多在老城，并不是经常能吃得到，所以不是早餐的首选。同样有特色的濮阳鸡窝烧饼就不一样了，摊位很多，几乎每个小区门口都有，方便实惠，是大众化的特色面食，所以很多人选择它做早餐。
“鸡窝烧饼”最早来自濮阳南乐县，后来遍及濮阳市，因烧烤炉子类似鸡窝而得名。烧饼以发酵白面配葱花及花椒面、油、糖、芝麻等烤制而成，皮焦里软，咸甜适口，主要有咸味、糖馅、肉馅三种口味。
刚出炉的烧饼热腾腾，外面焦黄，上面带有旋成的花，配上炕得香香的芝麻，让人垂涎欲滴。咬上一口，酥香软润，口感非常好，仿佛多一分就多，少一分就少。
我吃过别的地方的烧饼，各有特色，但濮阳的鸡窝烧饼，因为烤制工具的特殊，又从小吃到大，所以情有独钟。其油量不大，符合人们对健康的要求；吃起来香，符合人们对味道的要求；一层层白芝麻铺展上面，再加上饼子本身上旋出的花，又符合人们对外形的要求，这是它风靡这么久的原因。
不管是在市区还是在油田，烧饼摊都很普遍，大部分烧饼摊会和别的食物搭配起来卖。我家对面有四个烧饼摊点，其中一家是店面，除了卖鸡窝烧饼，还卖羊肉汤，门口的横幅上写着“喝羊肉汤送烧饼”。每天早上，就看到有不少人或坐在店里或站在店外喝着羊肉汤、吃着烧饼。这种搭配恰到好处，如只喝羊肉汤会吃不饱，如只吃烧饼又会太干，所以这家生意特别好。
其他三家烧饼摊也没有单独出现，仿佛商量好似的，烧饼摊旁边或有卖粥的，或有卖豆浆的，或有卖豆腐脑的。许多上班族早起在烧饼摊上买个烧饼，再在旁边买份豆浆或一杯粥，轻松解决了早餐问题。
有人说，味道能留住记忆，美食可以将我们带到过去珍贵的时光中，仿佛一个时光机，瞬间回忆起潜藏很久很深的故事。
一个小小的烧饼，可以单吃，可以配汤，可以夹菜，各有风味，无不体现着人们生活的丰富多样，也是这座城市的特质。
面筋汤
□刘豫东
近日，读梁实秋的《雅舍谈吃》，忽然想起母亲以前经常做的面筋汤。
记得小时候，一到夏天，母亲就隔三差五做面筋汤。汤里酸酸的西红柿，微涩的灰灰菜，劲道而柔软的面筋，红白绿的配色绝美。晨起洗漱完毕，喝一口，酸爽咸香，顿时唤醒一整天的元气。
在乡下，几乎家家都会隔三差五地做面筋汤，尤其是有小孩子的家庭，汤里丝丝缕缕的面筋不仅能增加孩子的食欲，还有利于消化。我小时候也非常喜欢喝，那蛋絮般的面筋，至今让我回味难忘。
当时我常帮母亲烧地锅，所以也多少了解点面筋汤的做法。面筋汤做起来也不算太麻烦，主要是洗面筋。和面时放少许盐，加水和成面团，和好了放在面盆里醒一会儿。面团醒好后，拿笼布裹起来放水里用双手反复揉搓。慢慢地，盆里的水渐渐由清变为乳白色，面团越来越小，淀粉基本上都洗去了，最后面筋就出来了。把洗出的面筋用清水冲洗一会儿，冲到没有白水为止，然后放碗里待用。
趁此空当将葱、西红柿切好，备好切段的海带丝或洗净的灰灰菜。接下来开始炒菜，锅里放适量油烧热，放葱、姜末炒香，西红柿略炒，兑半锅水，放海带丝、灰灰菜或是银银菜等。
水烧开了，将碗里的面筋兑水用筷子搅进锅里，汤稀的话，可将洗面筋的水倒汤锅里。同时放盐、胡椒粉、十三香之类，起锅时再加少许味精，滴几滴香油，一锅香喷喷的面筋汤就做成了。
灶膛里红红的火，铁锅里浓浓的香，挥着汗珠的母亲，等待吃饭的孩子——这就是心满意足的烟火尘世。
蝉鸣悠悠夏日长，素朴莫过面筋汤。平凡的日子，简单的食材，给我们带来安稳与满足。
红豆汤
□王吴军
清晨，我来到离家不远的一家早餐店，因为来得早，店里的人不是很多。门口，几个锅里冒着蒸腾热气，一股香味扑鼻。
这让我想起了小时候吃早餐的往事。
一直钟爱母亲煮的红豆汤。每到星期天的早晨，母亲早早起床，熬一锅飘着诱人香味的红豆汤，等我起床洗漱完毕，母亲给我盛上一碗。红豆汤在白瓷的小碗里盈盈地装着，我坐下来，先深深地吸上一口汤的气味儿，然后舀上一勺放到嘴里，顿时，红豆汤的清香融着清晨的新鲜气息，沁人心脾。
在异乡城市里读大学的时候，学校附近有一家小饭店，早餐有卖红豆汤，用的是老式的碗，红豆汤盛在里面，很有家的味道。我每次去吃，老板娘总是端上来满满一大碗。我大口喝着汤，然后轻轻咀嚼那些滑润的红豆，又甜又糯地顺进入肚里。那种温暖的感觉，仿佛回到了小时候的清晨。
有一次，和几位同学到郊外野餐，大家动手烧火做饭，煮了大杂烩的红豆汤，香香浓浓的一大锅。看着坐在身边的女朋友，我兴奋地吃了两大碗，心里竟然弥漫着一种莫名的幸福。那时候，年轻的心总被美好的事物填充着。
母亲总说，红豆是补血的良剂，所以熬煮时非常细致，不时进行搅拌，常常煮到豆子成沙。后来我也尝试多次，并且用的是电脑控制的电饭煲，却最终只是勉强煮熟，锅里的水变成了红色，豆子依旧是豆子。
母亲的红豆汤，包含着深深的爱，温暖我的脾胃，更温暖我的心灵，是整个夏天最悠长的味道。
（本版图片均由“早餐小组”提供）
