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眼下已进入三伏，
高温炙烤下，人人都在喊热，
家家户户纷纷打开空调，
随之迎来用电高峰，能源消耗巨大。
其实我国古代也有很多
与空调、冰箱作用相似的
降温防暑设备，
如冰鉴、冰盘等，
这些盛冰解暑的豪华器皿
不但防暑降温效果显著，
而且在今天看来还非常环保。
早在唐代，我国古人就掌握了硝石制冷技术，但由于成本太高，所以用冰块降温仍是主流。我国古人使用的冰块多是冬季开采的河冰，这些冰通常被切成方砖，放在隔温隔湿的地窖中，待来年夏季取出使用。冰在逐渐消融的过程中通过吸收周围的热量，达到冰镇食物、降低室内温度的效果。古代有实力兴建冰窖、使用盛冰器皿的多是贵族和官僚，所以盛冰器皿往往也比较奢华。
●为什么贵族离不开冰？
首先，他们是肉食者。喝酒吃肉，离不开冰。
冰的用途，主要是为祭品和食物保鲜（《礼记·月令》）。《周礼·天官》有凌人，是专门负责取冰、藏冰、用冰的官员。我们要注意，《周礼·天官·序官》是把此官同掌管酒醴的官员（酒正、酒人、浆人）列在一起，和冰镇饮料关系更大。
其次，古代丧礼也用冰。冰，不仅用于食物保鲜，也用于尸体防腐。尸体防腐有很多方法，风干、冷冻、搁防腐剂，所有方法，无不受食物保鲜方法的启发。丧礼，使用“大盘”和“夷盘”，就是用来冰镇尸体（《礼记·丧大记》）。
最后，古人还用冰给室内降温，如《左传》讲薳子冯装病，大热天，挖个地下室，把冰搁床下，穿上皮大衣，睡在上面（《左传》襄公二十一年）。
●冰从哪里来？
一是河湖，二是山谷（背阴处）。取冰是在最冷的冬天，用冰是在第二年的夏天，藏冰是用凌阴或冰井。
凌阴，见《诗经·豳风·七月》，汉代多称冰室，明清则称冰窖。
凌阴遗址，凤翔和新郑都有发现。
冰窖这个词，明清小说常见。
北京的冰窖，很多是皇家使用的官窖，也有不少府窖，都是达官贵人所用，比如列为市保的雪池冰窖（北海存车处）和恭俭冰窖（西城区恭俭五巷）。雪池冰窖是从北海取冰，中关村的冰窖是从颐和园取冰。
△雪池冰窖
冰井，是用深井贮冰。汉唐古城往往都有这类设施。比如洛阳、长安、邺城就都有（《水经注》的《河水五》、《浊漳水》、《渭水中》和《唐两京城坊考》卷一“三苑”条）。特别是邺城三台中的冰井台，不但用深井贮冰，还储备石炭，设有粟窖、盐窖，住在台上，不论冬夏，吃喝玩乐不用愁。
●制作“冰镇饮料”的冰鉴
《周礼·天官·凌人》有云：“祭祀供冰鉴。”冰鉴的造型曾一度困扰着考古学界，直到1977年，曾侯乙墓出土了一只战国青铜冰鉴，谜题才得以解开。
△曾侯乙墓出土战国青铜冰鉴
这只青铜冰鉴长宽皆约76厘米，高63.2厘米，为国家一级文物，现藏于中国国家博物馆。该冰鉴由铜鉴、铜缶组合而成，缶套置于鉴内。鉴口四角及四边中部分别有方形或曲尺形附饰，均用凸榫与口沿上相应的榫眼套接。鉴身的四面和四棱上，共有八个拱曲的龙形耳钮，钮尾均有小龙缠绕，又有两朵五瓣小花立于尾上。鉴内中部有方孔，鉴内之缶口颈即从方孔中露出，盖之四面各有一兽面衔环，以便启闭鉴盖。盖上浮雕变形蟠纹，鉴体上多浮雕蟠螭纹，下腹饰蕉叶纹。鉴体铭刻“曾侯乙作持用终”。这只青铜冰鉴铸造技艺极为精湛，失蜡、镶嵌、镂雕、浮雕工艺俱全，堪称战国青铜器的典范之作。
学界普遍认为，先秦时代的冰鉴乃是一种酒具，其主要作用是制作“冰镇饮料”。众所周知，古人喜欢温酒而饮，而夏季时则嗜喝冷酒，冷酒可以避酷暑。“挫糟冻饮，酎清凉些”，《楚辞·招魂》中的这两句话就是说，夏天饮酒，捞净糟沫后进行冰镇，喝起来清凉味甘，煞是舒服。《楚辞·大招》中也说“清馨冻饮”，意思是清澄醇酽之酒冰镇之后宜于夏季饮用。楚国地处南方，盛夏时饮冰镇酒，自然是莫大的享受。
●寒气四溢如冰雨的冰槛
宋代理学家刘子翚在《夏日吟》中描述道：“君不见长安公侯家，六月不如暑。扇车起长风，冰槛沥寒雨。”学界普遍认为，这里所说的冰槛就是一种原始空调，其作用是利用冰块融化的过程为居室制造凉气。
南京象山东晋墓曾出土一件带承盘的镂花方斗，被认为很可能是一种冰槛。该器物由两个部分组合而成，其中盛冰之器的主体呈斗形，下安四个支足,上装提手。富有特色的是，此器物四壁皆满布镂空花纹，器底还开有四个对称的小方孔，估计是为了便于融化的冰水从器壁的镂花以及器底的孔洞中流下。冰槛的另一部分是一只装有四只矮足的方盘，使用方法应是将冰斗置于方盘之上，融水漏下，正好由方盘接住。冰槛的有趣之处在于斗壁镂空，所以盛在其中的冰块隐约可见；同时，冰在炎热中慢慢融化，化出的清水从斗壁的花纹中、底孔中滴滴泄落，不仅更好地发散寒气、增加湿度，而且在观感上也有着湿润幽凉的效果，这正符合“冰槛沥寒雨”的描述。
据史料记载，唐时人们在冬季不仅储藏河冰，更讲究收集深山里的洁净白雪，运到城边或宫苑中的深窖里加以贮存。白雪自有一种莹素的视觉美感，因此唐宋人便流行以白雪代替冰块，堆满在冰槛中，美称为“雪槛”。
●盛放人造“冰山”的冰盘
在我国古代的许多诗作中，时常出现汉代人董偃所藏水晶盘的典故，此水晶盘被称为“冰盘”。传说董偃的水晶盘为汉武帝所赐，董偃常用这只宝盘来堆盛冰块，夏日置于席角，让冰块散发的寒气驱除暑热。因为无色的水晶盘体与冰叠映成一体，所以旁人误以为冰块是被直接放置在席面上的。
时至唐代，冰盘特指一种极为豪华的盛冰器皿。五代文学家王仁裕曾在《开元天宝遗事》中记述，杨贵妃的家人恃宠而骄，每到三伏天，他们会让工匠把许多大冰块雕成山峦，举行宴会时将“冰山”盛放在冰盘内，环列在宴席周围或布于宾主的座位中间，让冰山融化产生的冷气制造类似空调的凉爽。
根据传闻，唐代冰盘的材质以水晶、玻璃、瓷、金银为主。目前出土文物中并没有确凿的唐代冰盘实物，唯有绘制于唐及五代时期的敦煌壁画《维摩诘问疾品》上出现了冰盘的身影。画中冰盘似为金属质地，装有三只矮足，盘中的冰块一律呈现为尖峰耸立的造型，宛如群峰并峙的冰山，如此富有规则的外观显然不可能来自冰块的天然形状，唯有经过人工雕琢方能呈现。
唐代冰盘也不仅仅只有王公贵族才能享受，据记载，唐代翰林学士们要轮流在皇宫值夜，以便皇帝随时传唤。夏天在他们值班的地方，也会摆上冰盘供其享用。这种冰盘上面除了冰山外，还有各种冰镇的水果，宫廷以此彰显对于人才的重视和优待。
●华丽实用的清代冰箱
关于“冰箱”的叫法其实早在清代就有了，清代冰箱当然不是电冰箱，而是一种特制的贮冰、融冰设备。民间的冰箱一般多为木胎，以红木、花梨木或柏木等制成，箱体为上大下小的斗形，外壁上箍有两道铜条以使箱体牢结，还设有金属提手，以便随时加以搬移。冰箱内壁则衬一层铅或锡皮，既能起到较好的隔热作用，延长冰块的融化时间，又能防止融水侵蚀木质箱体。箱内的中部装有活动的隔屉，使用时将冰块置于隔屉之上，融化出的水通过隔屉漏到箱体下部。箱底有可以打开的小孔，以便定时排出积存的融水。箱口上则配有一对活动箱盖，箱盖上镂有钱纹圆形开光，这样即使盖合箱盖，从开光的镂纹中仍然可以散出缕缕冰气，为室内降温。
△清代掐丝珐琅带座冰箱
故宫博物院现藏有两件清乾隆御制掐丝珐琅冰箱，它们规格相同，通高76厘米，分箱底和箱座两部分。箱体高45厘米，重102公斤，口大底小呈斗形。冰箱为木胎、铅里，底部一角有一小圆孔，为冰化时泄水之用。箱体外部两侧各有提环，通体为掐丝珐琅，遍饰缠枝宝相花纹，艳丽多彩。盖的边缘饰以鎏金，阳刻楷书“大清乾隆御制”六字款。冰箱可内置冰块，通过盖面的两钱纹孔，来散发冷气以达到降温目的。箱座为红木，高31厘米，重21公斤，四角包镶掐丝珐琅并饰以兽面纹。
这两件冰箱做工精细，庄重典雅，属清宫藏，曾被溥仪运往天津寓所，后因体重器大，就地拍卖了。好在此宝由民国时“天津第一名医”陆观虎购得并收藏，其女于1985年将其回捐故宫。
来源：丝路博物馆之城
编辑： 芥末花生 | 制图：豆豆
审核：荆溪
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