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招牌牛腕骨制作方法
招牌牛腕骨(10位量)
原料:
牛腕骨10千克。
调料:
A料(八角、干辣椒各15克,桂皮、草果各10克,花椒8克,白豆蔻、香叶各5克)
B料(圆葱、红萝卜、芹菜、尖椒各1千克,生姜300克,大葱250克)
C料(生抽500克,料酒250克,盐120克,鸡粉、冰糖各100克,包好的红曲米300克)
孜然料、李锦记蒜蓉酱各300克。
制作:
1、将牛腕骨自然解冻,放入沸水中大火焯水,撇净浮沫后捞出洗净。
2、取不锈钢桶上火,放入牛腕骨,注入清水(没过牛腕骨),放入A料、B料、C料,大火烧开,改小火加热至牛腕骨变成需要的红色,捞出红曲米包,继续小火约煮40分钟,待牛腕骨断生后关火浸泡1小时,捞出控汤。
3、将煮好的牛腕骨放入烤箱内(面火230℃、底火200℃)烤15分钟左右,待其表面变成金黄色时,取出改刀装盘,配孜然料、李锦记蒜蓉酱上桌。
孜然料:
辣椒粉、孜然粉各1500克放入烧热的干锅内炒香,倒入盐250克、鸡粉220克、芝麻碎500克拌匀即可。