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美食诱惑你的方式有千百种，
素食，
只是那其中低调而纯粹的一抹色彩。
作者：大西洋的一条咸鱼
说到素食，大家脑中浮现的大概就是清汤寡水的豆腐白菜。其实真的不是这样~
吃素食不是过苦行僧般的日子。不论是美感还是口感，素食同样充满了创意和心动的力量。
①
春暮夏初，翠绿的鲜蔬如化开的春水一般浸润着土地。那些脆生生的蔬果听着春风雨露的召唤，沾着泥土气息，从土地中纷纷冒出，给你送上这个季节的美味。
©Markus Spiske
©Danielle MacInnes
万物生长，都有自己的规律和最适宜自己的气候环境。春有笋韭夏有瓜茄，秋有藕栗冬有萝卜。
人说，好吃莫过时令菜。大自然循环往复，每种时令菜都带着只属于自己季节的独特气息。
大口吃时令蔬果，就像把这个季节的新鲜味道一下子都收入口腹中，好不快活~
而且四月之后，五月六月气温上升，身渐燥热。清淡的素食正好可以驱散慢慢聚集起来的热气，令身心舒畅许多。
©Cala
©Brooke Lark
应该说，素食带来的健康其实是很明显的。
明尼苏达大学曾对本地4500名15岁左右的中学生做过饮食调查。调查者发现，奉行素食主义的人每天摄入很多水果和蔬菜，从而获得大量的铁、维生素A、叶酸和纤维素，这其实是一种非常健康的饮食方式。
©Rachael Gorjestani
找对方法的素食，其实不会带来营养失衡，而是轻快的生活。想想看，鲜蔬的清香，在同油盐混合之时，嘭地在空气中散开。
吃完一桌春意盎然的蔬果，感觉自己纤体又健康~
②
素食之于环保，有着特殊的意义。
肉，是美味的。但因为肉类养殖带来的问题也是很明显的。比如养殖动物造成的资源浪费和环境污染都是不可忽视的。
虽然动物性食物，从人类进化以来就一直为人类所摄取，受众广泛；而且肉的脂肪香气，会很自然地勾动着我们天性中对这种食物的欲望。
但当你真正了解素食之后，就会发现，这种生活方式其实可以美味与健康兼得；而且也能为大自然减轻那么一点负担。
©Eaters Collective
在Youtube视频网站上，有一个非常受欢迎的素食频道——Peaceful Cuisine，和平料理。频道的主人高嶋绫也在接受采访时说：
“我虽然知道素食的意义和好处，但我从来不想对别人说：‘你不要吃肉。’我想让大家知道其实还有一种有趣，快乐并且简单的摄取食物的方法，可以让你更健康。”
这，大概也是绫也以“peaceful”命名自己视频的原因，不是概念强加，而是带来一份别致的生活分享，因为他相信，“食物有着改变人们心理的作用”。
是啊，我们虽然没有改变世界的伟大使命和能力，但是一点一滴地素食生活，都是对这个世界的温柔反哺。
©easters collective
©Rachael Gorjestani
可惜的是，在素食主义风气逐渐生长的时候，引起了一部分人的恐慌，把素食主义极端化，认为素食主义成为了一部分人的心理洁癖和道德谈资——这倒也有道理。
不过选择什么生活方式，都有自己的理由。只要自己能愉快地坚守，就可以了。毕竟，世界是包容的。
③
虽然素食主义（Vegetarian）一词来源于西方，但中国的素食传统，其实也很长久。比如豆腐，就是国人发明的最令人赞叹的素食食物。软嫩甘醇，入口即化，而且做法千变万化，在海外也深受欢迎。
©Annie Spratt
小时候看《红楼梦》、《西游记》，里面都有精致的素菜描写。尤其是《西游记》，师徒四人饮素，西去路途上经过的各国都摆了上好的素宴来招待。
最值得一提的，是唐太宗为玄奘返东接风洗尘的时候，置办的国宴：
“烂煮蔓菁，糖浇香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。几次添来姜辣笋，数番办上蜜调葵。面筋椿树叶，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉干薇。花椒煮莱菔，芥末拌瓜丝。几盘素品还犹可，数种奇稀果夺魁。”
令人眼花缭乱的素食，已经可以想象那缤纷美味的一桌了。
©Jennifer Pallian
鲁伊在《盛世之素》一文中说：
“中国的素食文化，是极为现实主义的一直在做着加法，它糅合了道家的清淡养生，儒家的修身养性，佛家的慈悲不杀。”
是的，平时的饮食太切身，我们可能感受不到。但是古人在食物里投入思考，是国人骨子里的习惯，只是我们太忙，没空顾及而已。
寄情思于三餐，心唤人与自然。
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最后回归咱们对食物最基本的要求——色香味美，看素食也完全可以做到！
如果说餐盘是一张画布，那么素食食物就是最有层次感的调色盘。一盘一景，色彩缤纷，赏心悦目。
©Brooke Lark
©User avatar
莓类、果类、坚果类……每一种都是餐盘上的天然美味颜料。比起工业加工的食物，它们更纯净、更富香气、口味更丰富。
素食理论上固然是有利于健康的，不过它并不是适合所有人。生活方式千百种，我们还是要选最适合自己的那一种。
不论你选择哪种生活方式，希望你们都能健康愉快地去创造、享受美食与生活~
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