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已经进入夏季了，
天气会越来越热，
凉拌菜成了很多人饭桌上的常客。
今天小编为大家整理了
几十道凉拌菜的做法，
简单易做，美味爽口，
一个夏天都不重样！
赶紧来学学吧~
酸辣脆爽萝卜
原料
白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml
做法
1.白萝卜洗净去皮切片，厚约0.3厘米。
2.放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干。
3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片。
4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。
小贴士
1.萝卜一定要用盐腌制到变软。
2.建议用陶瓷或玻璃容器，不能用不锈钢材质的容器。
3.夹取时使用无水无油的干净筷子，或者捞到另外的容器中，这样存放更久。
凉拌拍黄瓜
刀拍黄瓜是凉菜中的经典，但就算是经典，很多人也不一定能做好。
原料
黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。
步骤
1.用刀背将黄瓜拍成大的碎块，最好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。
2.将拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。
3.另取一个碗，放入其他的调味料，拌匀浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。
凉拌茄子
材料
茄子、青椒、红椒、香菜、大蒜、生抽、芝麻油、陈醋、盐、温水。
步骤
1.把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。
2.青椒红椒切成圆片，大蒜、香菜切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了。
凉拌黑木耳
原料
木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精。
做法
1.木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯水，捞出沥干。
2.葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用。
3.在调汁碗中放入香醋、生抽（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖，再加一小勺鸡精。
4.将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌，半个小时到一个小时后食用即可。
小贴士
1.品质好的黑木耳朵大肉薄，表面乌黑光润背面呈淡灰色，手感较干份量轻。
2.喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。
3.变质了的木耳不能吃。
凉拌金针菇
原料
金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油。
做法
1.金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎。
2.水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞出沥干。
3.锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陈醋、酱油、香油炒匀。
4.铲起淋在金针菇上面即可。
小贴士
1.金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。
2.配菜可以根据个人喜好酌情添减。
酸辣土豆丝
原料
土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克。
做法
1.将土豆去皮切丝。
2.锅里放清水和盐，水开后放进土豆丝焯熟，熟后沥干待用。
3.切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里，再添加盐，淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。
凉拌海带丝
原料
海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖。
做法
1.海带切丝，用冷水浸泡半天以上。
2.锅内热水烧开后关火，倒入海带丝迅速拌匀后，捞出过凉水，沥干备用。
3.加入生抽，少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。
4.拌好的海带丝，在酱汁里浸泡许久更入味。
小贴士
1.焯水可以去除海带部分腥味，入锅的时间不要超过30秒，时间太长会影响海带的口感。
2.想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰水，焯完水后再过冰水。
3.海带本身有咸味，根据口味调入盐，酸度和辣度也根据自己的口味调整。
小葱拌豆腐
原料
卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量。
做法
1.小香葱洗净，切成碎末备用，把豆腐切成大块。
2.豆腐上蒸锅蒸制5分钟，之后把凉的豆腐用勺子压碎。
3.加入小葱碎、盐和鸡精，淋入香油，搅拌均匀即可。
凉拌芝麻菠菜
原料
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法
1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒。
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油。
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁。
4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟。
6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
响油豇豆
原料
豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
做法
1、豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右。
2、生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料。
3、汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份。
4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。
小贴士
1、豇豆选择捏起来实心的为好，颜色发白、空泡的太老不脆，不适合凉拌。
2、汆烫豇豆时，加少许清油、盐，汆烫好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的绿色。
凉拌黄豆芽
原料
黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖。
做法
1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝。
2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁。
3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里。
4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
小贴士
1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿，可以保持黄豆芽的脆嫩。
2、葱丝可以多一点，但汆烫的时间不要久，以免太软发黄。
素杂拌
原料
黄豆芽250克，黄瓜1根，胡萝卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣、盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量。
做法
1、将黄豆芽去根焯熟。
2、将胡萝卜切丝焯水，焯水时滴两滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好。
3、将黄瓜切丝，蒜切末，放入容器。
4、将辣白菜切丝，加入黄瓜中。
5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉。
6、将所以有材料放到一起，加入盐、鸡精、糖、芝麻香油，带上手套（或者套上个保鲜袋）将其抓匀即可。
香糟浸花生
原料
花生500克，枸杞子50克、香糟汁（后附做法）适量。
做法
1、将花生洗净泥沙，放入锅中煮熟。
2、取出晾凉，并将其捏开口。
3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗净的枸杞子，密封好，放入冰箱浸渍12小时以上（时间长一些更入味）即可取出食用。
香糟汁的调制方法
材料：香糟（酒酿）120克，上好绍酒500克，桂花酱12克，糖50克，盐与鸡精适量。
做法：将香糟压碎放入盆中，倒入绍酒、再下所有材料拌匀成稀糊状，倒入纱布口袋悬空吊起，下面用盆接住滤出的清汁即为香糟汁。
秘汁大拌菜
原料
豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、鸡精、香油。
做法
1、将所有食材洗净，过一遍凉白开。
2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。
3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀。
4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。
5、将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。
炝拌莴笋丝
材料
莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油。
做法
1、将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上。
2、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将蒜泥连油一起倒入，拌匀即可。
蜜汁瓜条
原料
胡萝卜、白萝卜、黄瓜、盐、蜂蜜、白醋等。
做法
1、胡萝卜、白萝卜去皮，和黄瓜切成一样长的小方条。
2、在各种蔬菜条中调入盐、蜂蜜、白醋搅拌均匀，放入保鲜盒中入冰箱冷藏密封腌制，腌制时间看瓜条数量和调味量多少和个人的喜欢。
3、将腌好的瓜条码放整齐入盘内。
4、大火热油爆香花椒颗粒和干辣椒。
5、最后将花椒辣椒油一起淋在瓜条上即可。
冰镇话梅腌苦瓜
用料
话梅、苦瓜。
做法
1、取适量话梅放入锅中，加入一大碗水大火烧开，中火慢煮。
2、一直煮到水量减少一大半，转大火收成浓厚汁，放凉备用。
3、苦瓜剖开，挖去瓜籽和白色内膜。
4、斜刀将苦瓜片成教簿的小片。
5、将所有片好的苦瓜片放入开水里，汆烫1-2分钟捞出冲凉白开，使之冷却。
6、苦瓜沥干水分，和冷却的话梅汁混合拌匀，置于冰箱腌制10-20分钟即可。
小贴士
1、话梅用量不可太多，以免味道过重，用乌梅代替即可。
2、苦瓜的白色内膜尽量去除干净，味道就不会太苦。
3、选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，还要光洁漂亮。
虾米拌韭菜
用料
虾米、韭菜、植物油，芝麻香油，盐（辣椒油可选）。
做法
1、韭菜先用水泡半小时，洗净切成段。虾米先用水泡发，洗净。
2、锅内烧开水，将韭菜放入烫至断生，捞出放入冰水或（凉开水）内浸泡十分钟，取出沥干水份。
3、锅内冷油，下小虾米爆香（可下少量黄酒或姜汁去腥味）。
4、沥干水的韭菜，放入少量盐（不用太多，虾米有咸味的）香油，再倒入爆香的虾米和爆虾时的油，在盆内混合均匀即可。（可依个人口味放少量糖，香醋，能吃辣的放些油辣椒）。
蒜泥白肉
原料
猪坐臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，鸡精1克，酱油20克，芝麻油少许。
做法
1、将坐臀肉洗净，放开水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥。
2、将肉放冷水锅中用大火烧开后，改用小火焖15～20分钟。
3、将蒜泥，酱油，白糖，醋，鸡精拌和，待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油。
4、将熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以见红断生，无血水为佳。
5、取干净炒锅，加清水烧开，将肉放入开水中汆烫，见肉片卷曲时立即捞出，沥干水分，放入盘内。
6、最后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用。
水晶皮冻
原料
猪皮、八角、胡萝卜、生抽2勺、陈醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺、蒜蓉少许、芫荽碎少许。
做法
1、买回的猪皮刮洗干净（刮好大概0.5厘米厚，一定要尽量把油刮掉）。
2、洗净的猪皮入锅煮2分钟，然后趁热放入冰水中浸泡20分钟。
3、将处理好的猪皮切成小丝。
4、猪皮丝加1倍的水，高压60-45分钟(记得放一粒八角，煮好后再捞出)。
5、煮好的肉皮汤置入容器放冰箱冷藏过夜。
小编提示：凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜。
真的太全了，看着都流口水了。
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来源：新老人
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