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海底捞火锅做到上市的秘密是什么？
在广大吃货的眼中，
海底捞绝对是一座高山。
这座山不是用来爬的，
而是用来吃的。
你是不是还不知道，
海底捞已经是中式餐饮的龙头企业。
总共320家门店的体量，
35.9%的复合营收增长率，
将近7成的复合利润年增长率，
今年计划新开180-220家店，
这些神一样的数据，
看得都想去吃一顿压火锅压压惊。
前几年有本书叫《海底捞你学不会》，
既然学不会为什么要出那本书？
我一直相信这世上只要有门道，
只要肯下功夫。。。
也有可能学不会。
海底捞这么牛，
已经到了快要上市的地步，
IPO估值有望突破500亿，
今天就让我们来研究下
海底捞的经营之道。
-最初它只是家农村包围城市的夫妻老婆店
不好意思说的有些夸张了，
海底捞并非来自真正的农村，
创始人也不是一对夫妇。
它来自成都边上的简阳，
创始人不是一对而是两对夫妇。
出乎许多人的意料
海底捞不是在北上广深
这样的一线大城市创办的。
二十多年前的1994年，
张勇、舒萍夫妇和施永宏、李海燕夫妇。
在四川简阳创办了首家海底捞火锅店。
就是从这样一个
充满着质朴感的起点开始，
海底捞已经发展成了
中式餐饮的龙头老大。
---海底捞你其实学得会
先来看看它门店的地理布局，
截止2017年，
它有65家店分布在一线城市，
120家店分布在二线城市，
69家店分布在三线及以下城市，
2015年开始海底捞加大了
二三线城市的布局力度。
正好赶上了二三线城市
消费升级的大趋势。
海底捞门店的地理分布
翻台率是衡量一家餐饮企业
竞争力的重要指标，
注意以下数据可能会引起许多餐饮经营者强烈嫉妒与不适。
2017年海底捞的翻台率为5倍，
意味着每张桌子都有5轮客人用餐，
没有对比就没有伤害，
另一家知名火锅品牌呷哺呷哺只有3.3倍。
为什么海底捞经营的这么好？
除了天下闻名的优质服务意识以外
还有些什么？
当然有，其实就是内部的激励机制。
海底捞的经营秘密，
或许就在于最大化的提升了员工的自驱力，
挖掘了人才最大的积极性。
先来看看门店员工的薪酬制度，
海底捞依托一套明确的记录机制，
能详细记录员工服务客人的数量，
清洗的餐具的数量，
送达的菜品数量等等细化的指标，
从而计算出准确的薪酬。
确立了薪酬的唯一量化标准，
让勤奋的员工能实打实的
获得相应的奖励，
杜绝了一般餐饮管理上的糊涂账，
就如同战国时期的商鞅变法，
秦国把全国唯一的晋升衡量标准，
限制在种田与打仗两条途径上一般，
极大的推高了效率。
再来看看店长方面，
海底捞把开拓新店的权利，
全面下放到店长的手中。
店长有两种薪酬制度，
第一种店长能获得其管理餐厅利润的2.8%。
第二种就比较复杂和独特了，
海底捞实行一种徒子徒孙的制度。
店长可以放手培养徒弟，
徒弟还能进一步培养徒孙。
如果店长选择第二种师徒三代薪酬制度，
一个店长能获得餐厅利润的0.4%，
他徒弟管理餐厅利润的3.1%，
他徒孙管理餐厅林润的1.5%。
这么看来是不是很诱人，
徒子徒孙越有出息自己的收入自然越多。
这个独特的师徒制度或许就是海底捞经营密码中最有价值的一环吧。
火锅在中国中式餐饮市场中，
占据了14%的份额，
不能算很大，
但是绝对是最容易复制与扩张的一种。
海底捞估值有望突破500亿元，
上市后扩张与提升的空间会更大，
很值得广大吃货期待。
至于近期所谓消费降级的冷风，
应该很难浇灭大家对火锅的热情吧。
THE END