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年夜饭有鱼才成席,不烧不炸,蒸一蒸,家人更爱吃,寓意蒸蒸日上-争争日上

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这一年过得好快,一眨眼又是春节了,家人们天南地北赶回来,快快乐乐地过年啰!年夜饭是最丰盛的,家人齐聚,家里有多大的桌子就摆多大的,菜太多,小了哪摆的下呀,但是有一道菜必须年年都有,它就是“鱼”,所谓的“无鱼不成席”,今儿宝妈就分享一道年夜饭上最受欢迎的菜:孔雀开屏鱼!

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孔雀开屏鱼,是一道非常有特色的传统菜,常被做为过年菜、节日大菜。鱼采用了清蒸的做法,保留了鱼原汁原味的鲜美,十分嫩滑。不光如此,还有两个寓意:蒸蒸日上、喜庆祥和。

今儿这道菜,我用了武昌鱼来做,当然了,这个鱼大家可以随意,鲈鱼桂鱼都可以。春节的菜多,而蒸菜最简单省事,几分钟就上桌,尤其是这道开屏鱼,惊艳全桌,绝对镇得住场面。这个鱼操作起来很简单,要点3个:1是调汁;2是蒸制的火候;3也是重要的一环,造型。只要这三点做到了,保证成功。

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【开屏武昌鱼】

食材:武昌鱼500克,姜丝适量,红椒1个,杭椒1个,香葱3根,味极鲜酱油6勺,香醋4勺,料酒适量,盐适量,植物油适量

做法

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1 备好食材。武昌鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜,冲洗干净;把味极鲜酱油6勺和香醋4勺倒入同一碗中,拌匀备用(调的这个汁很重要,好不好吃就在它了);香葱择好洗净;小米椒和杭椒洗净

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2 武昌鱼去头、去尾、去背鳍、去腹鳍,从鱼背往鱼肚方向切,每隔1厘米左右切一刀;香葱切末;红椒切圈;杭椒切末(只用了五分之一)

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3 武昌鱼切好后用姜丝、盐、料酒拌匀,腌制10分钟

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4 腌好后,扔掉姜丝,倒掉腌鱼剩下的汤汁,把盘子冲洗干净,在鱼身下垫上新的姜丝,摆好造型,鱼尾塞到鱼头下

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5 蒸锅上汽,倒入2勺的料酒,把摆好造型的武昌鱼放入蒸锅中,大火蒸6分钟后关火,再焖3分钟即可取出

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6 倒掉蒸鱼出来的汤汁。把拌匀的调料汁倒入盘中;在每个开屏的鱼肉上码上红椒;再码上香葱末和杭椒末;将烧热的植物油浇在香葱末上即可

宝妈小贴士

1 鱼肚不要切断

2 如果没有味极鲜酱油,可用黄豆酱油、生抽、醋,按照2-3-5的比例调也是同样的。实在不愿意自己调汁,也可用蒸鱼豉油代替

3 蒸锅上汽后倒入料酒的那步可有效去腥,不建议省略

4 这道菜简单省事还味道好,颜值也高,不管是过年过节还是家里来客人都拿的出手。鲈鱼、桂鱼也可以这样做

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#红红火火过大年#

冬季要常吃这种鱼,比猪肉营养,老少都喜欢,身体虚弱更要吃

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