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品尝酿酒设备酿造的纯粮酒时，我们可能评价这款酒“入口柔”、“有劲”……，怎样的酒才“有劲”，“有劲”是判断酿酒设备酿造的白酒好坏的标准吗？
人们在评价“醉酒快”与“饮后头痛的酒”时，常常喜欢用“有劲”二字。下面，唐三镜真全粮酿酒技术顾问张思漫便跟各位来探讨探讨白酒的“劲”与哪些因素有关。
一、酒精度与白酒的“劲”。
酒精度数和白酒的“劲”有很大关系，酒度越高，越容易喝醉。
度数越高的酒，酒精含量越高。而酒精进入体内90%以上是通过肝脏代谢的，大量的酒精加重了肝脏的解毒负担，酒的度数越高，摄入量越大，对肝的损伤就越严重。
另外，酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与，酒的酒精度数越高，肌体所消耗的酶与维生素也就越多。
但度数的高低并不能证明这个酒是好酒，你喝多了头疼的原因在于身体不能及时代谢我们饮用的酒精，仅此而已。
因为醉酒引起的头痛，第二天起床后一般会消失，但第二天意识已经清醒，头还是很疼，这就是杂醇油的“功劳”啦。
二、杂醇油与白酒的“劲”。
杂醇油是高级醇类的混合物，其中包括异戊醇、正丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇等。因其在液体里以油状出现，称之杂醇油。
杂醇油除由糖类产生外，氨基酸分解也能产生杂醇油。杂醇油的碳链比乙醇高，沸点也比乙醇高，在人体内氧化分解慢，毒性比乙醇高。
这也是为什么人们喝了含杂醇油较多的白酒，即使第二天醒酒了也会有明显的头疼感觉的原因。
不仅是白酒，例如威士忌、伏特加等烈酒中也存在杂醇油这种物质，而且含量比中国白酒高。
杂醇油主要来自玉米脐。其他原料酿酒产生的杂醇油很少。用玉米酿酒时，可以将玉米去脐，再酿酒。
酒曲选择不合理、下曲温度或入池温度过高、发酵周期短、配糟比例不合理、生产操作管理不善也会导致白酒中杂醇油含量偏高。
有关如何控制白酒中杂醇油的含量，划重点的知识点来了，一定要准备小板凳坐好哟！
在用酿酒设备蒸酒过程中，控制好火候、掌握正确的流酒方法对控制杂醇油的含量很重要。
接酒时，我们反复强调大火烧开酒醅、中火接成品酒、大火追尾，是因为大大火流酒容易将酒中的高佛点物质接入酒中，使酒的邪杂味重，杂醇油超标。
一般来说，杂醇油大量存在于酒尾中，所以在接酒过程中一定要掐头去尾。
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