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吃喝玩乐在通渭
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“处处天涯处处家，来也天涯，去也天涯，天涯无地种桑麻；逢人便问家乡事，笑也由他，骂也由他，道是无家却有家。”我们用最原始的方式――味觉，在异乡怀念家乡故土的山川河流，亲人朋友。这种滋味，比乡愁还难熬。
导 读
通渭以面食为主，通渭的饭有两大类，一类是“甜饭”、一类是“酸饭”，一般人打招呼问：吃的撒（啥）饭？回答说：吃的甜饭！或说：吃的酸饭！甜饭是相对酸饭而言的，就是不放酸菜的，说起酸菜，老乡们大概都知道，但外地人很容易就想到是东北的酸菜了。
甜饭主要是以小麦面为原料：有扁食（饺子）、臊子面、长面、炸酱面、罐罐面、拉条子、揪片子、biangbiang面、甜疙瘩、甜拌汤（和疙瘩汤差不多，稍微稀一点）。
酸饭主要有绿（念Lu）荞面棒棒、甜荞面棒棒、懒疙瘩、浆水面、搅团（也可以加臊子汤）、馓饭，酸拌汤。说起散饭还有一句歇后语：满脸毛（胡子多的人）吃散饭---糊然（胡搅蛮缠的意思），呵呵！吃酸饭很讲究的，要有几样调饭的东东，如油波辣子，咸菜，有条件的还要炒上两三个下饭菜，还有一样不可缺少，将韭菜或小葱切碎，淋上热油，所谓“碎菜”。
通渭风情
通渭人吃面端着碗，可以不顾形象地蹲在街头吃，只陶醉于面的美味中，对一切均可视而不见，吃得酣畅淋漓。如此场景，在许多讲究的人看来，实在无法接受，罐罐面自然也被称为大俗之物。然而这大俗之物却带给通渭人无尽的自豪。
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饭类
罐罐面：是通渭历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃，清淡、爽口、实惠、价廉。令南来北往的朋友，也感到奇妙无比，不可思议。罐罐面更是农村逢年过节、婚丧嫁娶的待客主食，通渭人把它视之为面食文化的精品实不为过。罐罐面的广为流传也是祭奠在那场惨绝人寰的历史灾难中死于非命的冤魂和亡灵，警示今天活着的人们，特别是每一位通渭人，勿忘历史、以史为鉴，倍加珍惜我们今天来之不易的幸福生活和发展环境，精心呵护我们这块饱经苍桑、历经磨难的土地和生息在这块黄土地上的衣食父母。
煮洋芋：又名马铃薯、土豆，是通渭的一大宝。洋芋用途广，营养价值高。既是菜，又是粮，还有和胃、调中、健脾、益气之功效。90后以前的多数通渭人，可以说都是吃着煮洋芋长大的。煮洋芋的吃法有多种：直接吃，这个最方便，而且新洋芋不用剥皮；揉着吃：把煮洋芋放在碗里，加炒肉盐等搅拌吃，这个也不错；蘸着吃：有的人喜欢蘸食盐或是咸菜，有的人喜欢蘸浆水。
懒疙瘩：大家知道懒疙瘩吗，感觉有的地方就没有这种面食，是以莜麦面和馇面（豌豆面或扁豆面）为主，再加上白面，拌成粘稠状，用直板铲锅刀盛上，拿筷子一道一道的往锅里面拨，成疙瘩状，锅里还有土豆块，调上酸菜，真是好吃，因为做法方便简单就叫懒疙瘩。吃完懒疙瘩还有一句俗语：懒疙瘩，吃上两碗缓着恰（休息去的意思），看来吃懒疙瘩真的很舒服！
酸棒棒：酸棒棒以绿荞面为主，加入白面擀制而成，比较厚一点，切成宽厚一致，煮熟后调入酸菜，酸棒棒煮熟后，面条呈浅绿色，真是可谓的绿色食品呀！
搅团：搅团在甘肃境内广为食用，风格各一，如武都的洋芋搅团、庆阳的荞面搅团、天水的甜搅团，还有各地做的玉米面搅团、莜麦面搅团、谷面搅团和糜面搅团等。在各种类别的搅团中，通渭的地软儿酸搅团颇具特色。
馓饭：和搅团差不多，但是比搅团软好多，吃馓饭可是需要技术的，不然吃不得嘴里，还糊一世上。在碗一边用筷子一点一点的划着吃。馓饭搅团，娃娃老汉们的好饭，这两种饭比较软，适合没牙齿的老人和孩子吃。
浆水面：陇上名士王元先生《浆水面戏咏》赞曰："清暑凭浆水，炎清胃自和。面长嘴嚼耐，芹美品评多。溅齿酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何"。通渭地艽儿（地艽jiao,草本植物，花紫色，根可入药)浆水面，堪称陇上一绝也。
为了糊口，很久都不回家了，险些健忘了浆水面这道面食，然而它的滋味始终让我念念不忘——有点儿甜，有点儿酸。每次回味总能身不由己，大概是前提反射吧，总会口生津液，此中味道只能深深咽于肚中，在影象深处追寻那种密切、温馨的味道。一份酸菜，游子的记忆，一片思念，乡愁的味道。记住乡愁，记住家山。
揪片子：揪片子是甘肃人民喜爱的传统美食，揪片子属于汤饭的一种。就是将面片子和菜一起煮制的汤饭，味道鲜美，是不错的家常美食。俗话说：“揪片姓张，越热越香”。 特别是冬天吃，那个暖，那个香，从里到外。让人久久不能忘怀。
乡愁就是一碗浆水面。乡愁的味道就是浆水面的味道——有点甜、有点酸。通常回想它的味道，便感触万千，不觉间会想到这样一首诗，能够归纳综合我的心境：“满纸荒诞言，一把酸楚泪。都言作者痴，谁解其中味”。这此间的味道或许只有我们这些阔别了故里的游子才晓得，也恰是这种味道，牵引着我们每一位流离的人，让我们深深吊唁。
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馍类
熟面：熟面是通渭劳动人民的智慧结晶，因为农忙时节顾不上做饭和馍馍，在农闲时间炒些熟面备用。可以放置很久时间，莜麦熟面最好的，以前老人们喝罐罐茶的时候常吃熟面，容易qia 住。熟面的制作过程是先炒莜麦，炒好后在石磨上推，推的时候有的加一些甜菜根子（甜gen），这样熟面吃起来很甜很想。现在几乎绝迹了。
荞圈圈：荞圈圈以开水烫荞麦面，拌小苏打，调成糊状，旋入特制的木勺，再浸入沸油锅炸制而成。其形如镯环，色如蟹肉，味带天然之香甜,松软可口，极具特色。通渭荞圈圈以开水烫荞面，拌少量小苏打，调成糊状，旋入特制的木勺或铁勺中，用八成热的油炸至棕红色捞出。瞬时香气四溢，入口松软香酥，口感丰润细腻，加之天然的甜味，让人垂涎，咀嚼时别有风味。
通渭人喜欢吃荞圈圈有一段美丽的传说。传说先祖时期牛谷河畔土地肥袄，各种粮食都是多穗的。一年收的粮食当年吃不完，好多人不敬天道，暴殄天物，懒惰不思农事。玉皇大帝一天下界游玩，看见有人随意糟蹋粮食。玉帝很生气，便要惩罚百姓，命“牛神”将五谷杂粮在三个时辰内全部捋为单穗。“牛神”奉命行事，用了足足三个时辰才拔完了所有五谷。“牛神”见荞麦似乎不是什么正经庄稼，便不想劳神了。看看时辰已到，便顺手捋了一把，不想捋破了手指，“牛神”便匆匆去复命。荞麦染了“牛神”的血，茎杆、叶脉都变成了红颜色，长得特别快，一旬一收，牛谷河畔的通渭百姓靠吃荞麦才免于饿死。“牛神”也因为没有完成玉帝的命令被罚永远到人间劳作。从此以后，百姓都一心向善，但老天的惩戒不可不记，荞麦有活命之恩,用荞麦面做成圈圈意在让百姓完完全全记住不能随意糟蹋粮食。荞圈圈中间做成空的就是告诉后代不勤俭持家就是坐吃山空。
死面脆脆：小麦面粉里加一些猪油，然后搅拌好烙饼子，这个面不用发酵，所以叫死面，另外在面粉里加了猪油，等烙出来后吃起来特别脆，因此叫做死面脆脆。做起了方便，但是有的人不喜欢吃。
Qiong馍：通渭来说Qiong馍主要是酸菜洋芋做的，其他地方有苜蓿Qiong馍、洋槐树花Qiong馍等等。这既有像饭又像馍，结合了二者的特点，方便外出携带，但又面软似饭，吃起来舒服。
小编实在找不到Qiong馍的图片
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其他
甜醅：甜醅子是通渭的传统小吃，其原料莜麦和小麦。将麦簸净，把莜麦装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌，去其浮皮，然后放进锅内煮八成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。此物吃起来又香又异，还有醇芳的酒汁，故名甜醅子。甜醅发酵时反复生成的甜醅酒可谓稀罕之物，醇美香甜，营养价值高，夏季食用避暑效果尤佳。
豌豆ge 子：通渭县种植豌豆的历史悠久，产地环境环境符合绿色食品标准，种植技术由甘肃省技术监督局审定发布为地方标准，种植面积在10万亩以上，种类多，商品率高，除以籽粒直接销售外，还生产加工豌豆淀粉、豌豆粉丝、粉条、味精等产品，销往省内外市场。豌豆ge 子就是小豌豆开完花刚结果的时候，嫩的时候人们摘下来生吃，等长老了就吃煮ge 子。小时候偷摘可是常有的事情。
罐罐茶：先将水倒在铁罐里或瓷罐里（瓷罐最好），然后将铁罐或瓷罐放在火上烧，直到水快烧开的时候放入少许的茶叶，还可以加一点葡萄干，枸杞，红枣（快要烧熟），冰糖等，这些加完以后再炖会儿，炖出来的茶特别好喝。
文中只列举了几种常见美食，下期我们再会
仔细想想，地域性的许多风味小吃，往往都是祖先们经过反复实践，留给后人最有益的食品，用现代观点分析，它也是最科学的。例如陇上气候干燥，土地含盐碱过多，所以常食味酸性凉的浆水，不但能中和碱性，而且还可以败火解暑，消炎降血压。夏日常食有利健康。
当历遍都市酒绿灯红人世扰攘以及狗苟蝇营在深夜里静下心来，思乡的情绪就总会萦绕在心头，从小在家长起来的你我会把一切老去的记忆凝结成对一碗浆水面的思念和回味。一碗素素的浆水面会让那些记忆鲜活起来，生动起来；困惑的思绪就像浆水一样澄明起来，清晰起来。
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